Мои Конспекты
Главная | Обратная связь


Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Хімічні властивості моносахаридів



Розглянемо хімічні властивості моносахаридів на прик­ладі глюкози.

Глюкоза — багатоатомний спирт. Якісною реакцією на багатоатомні спирти є їх взаємодія з гідроксидом купруму (II) Сu(ОН)2 без нагрівання. Вона дає синє забарв­лення. Однак глюкоза має й альдегідну групу. Тому при нагрі­ванні з Сu(ОН)2 іде реакція «мідного дзеркала». Отримують червоне забарвлення.

Гідрування характеризує окисні властивості глюкози:

Глюкоза піддається бродінню.

Бродіння — це процес, при якому відбувається розщеплення моносахаридів де­якими мікроорганізмами. Відомі декілька видів бродіння.

1. Спиртове бродіння іде під дією ферменту дріжджів:

Використовується у виробництві пива, спирту.

2. Молочнокисле відбувається під дією ферменту молоч­нокислих бактерій:

Відбувається при квашенні капусти, огірків, скисанні молока, силосуванні кормів.

3. Маслянокисле бродіння:

Якщо маса кормів, що силосуються, погано ущільнена, відбувається маслянокисле бродіння, і корм стає непри­датним.