Мои Конспекты
Главная | Обратная связь


Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Тема наступного заняття.



Тести

1. Які харчові продукти повинен рекомендувати лікар в якості джерела вітаміну В12?

A.* Печінку тварин та рибу.

B. Зелені овочі.

C. Цитрусові.

D. Круп’яні вироби.

E. Молоко та молочні продукти.

 

2. В раціоні харчування вчителя історії, віком 66 років, зовсім відсутні продукти, які мають антиатеросклеротичну дію. Відкоригуйте раціон харчування вчителя.

A.*Ввести в раціон харчування рибу, м’ясо птиці, м’який сир, фрукти, овочі.

B. Ввести в раціон харчування круп’яні вироби.

C. Ввести в раціон харчування м’ясо жирних сортів.

D. Ввести в раціон харчування вироби з борошна.

E. Ввести в раціон всі перелічені продукти.

 

3. Режим харчування пенсіонера 68 років трьохразовий, з наступним розподілом енергетичної цінності за прийомами: на сніданок – 20 %, на обід – 30 %, на вечерю – 50 %. Режим харчування пенсіонера повинен бути:

A.* Чотириразовим з перевагою енергетичної цінності на обід.

B. Чотириразовим з перевагою енергетичної цінності на сніданок.

C. Чотириразовим з рівномірним розподілом енергетичної цінності за прийомами їжі.

D. Триразовим з перевагою енергетичної цінності на обід.

E. Чотириразовим з перевагою енергетичної цінності на вечерю.

 

4. Жінка 50 років має чотирьохразове харчування. Працює на виробництві з виготовлення свинцевих білил. Який лікувально-профілактичний раціон повинна отримувати робітниця з метою профілактики професійної патології?

A.* Лікувально-профілактичний раціон № 3.

B. Лікувально-профілактичний раціон № 2.

C. Лікувально-профілактичний раціон № 1.

D. Дієта № 15.

E. Дієта № 9.

 

5. У раціоні дітей шкільного віку відзначається дефіцит бета-каротину. За рахунок яких продуктів в основному необхідно забезпечити потребу у цьому нутрієнтові?

A.*Морква, томати.

B. Картопля, капуста.

C. Молоко, молочні продукти.

D. М’ясо, ковбаси.

E. Рослинна олія.

 

6. Чоловік 45 років працює опарником на хлібопекарському комбінаті. Які вітамінні препарати з профілактичною метою він має отримувати?

A.*Аскорбінова кислота, нікотинова кислота.

B. Ретинол, тіамін, рибофлавін.

C. Ретинол, тіамін, рибофлавін, аскорбінова кислота.

D. Тіамін, аскорбінова кислота.

E. Ретинол, рибофлавін, тіамін.

 

7. На багатопрофільному виробництві різні раціони лікувально-профілактичного харчування отримують працівники ливарного, ковальського та гальванічного цехів. Які з наведених продуктів обмежують у всіх раціонах лікувально-профілактичного харчування?

A.* Сіль, солоні, копчені, смажені, жирні та мариновані продукти, тугоплавкі жири.

B. Сіль, копчені та смажені продукти.

C. Сіль, копчені та жирні продукти.

D. Сіль, солоні, копчені, смажені, жирні та мариновані продукти, рослинні жири.

E. Сіль, солоні, копчені, смажені, жирні та мариновані продукти, рослинні жири, газовані солодкі напої.

 

8. Співробітники фармацевтичного виробництва, що зайняті розфасовкою радіофармпрепаратів отримують раціон № 1 спрямований на:

A.*Нейтралізацію перекисних сполук , що утворюються в результаті іонізуючого опромінення організму.

B. Зв’язування, комплексоутворення і щонайшвидше виведення свинцю з організму.

C. Підвищення функціональної спроможності та детоксикаційних можливостей печінки, має гепатопротекторні властивості.

D. Гальмування накопичення в організмі хімічних сполук різної природи, зменшення їх подразнюючого впливу, підвищення антитоксичної функції печінки, стимуляцію кровотворення та регенерацію клітин.

E. Підвищення антитоксичної функції печінки для осіб, які працюють з нейротропними та гепатотропними промисловими шкідливими чинниками.

 

9. При експертизі молока встановлено: кислотність - 19°Т, жирність -2,5%, густина - 1,025, проби з розчином Люголя негативні. Який метод фальсифікації молока було використано?

A.*Розведення водою.

B. Додавання соди.

C. Додавання крохмалю.

D. Зняття вершків.

E. Додавання соди і крохмалю.

 

10. Під час обстеження харчоблоку у спеціалізованій лікарні помічник лікаря з гігієни харчування перевірив температуру страв на роздачі користуючись лабораторним термометром (в металевій оправі), проградуйованим від 0 °С до + 100 °С. Перші блюда мали температуру + 85 °С, другі + 75 °С, а холодні стави і напої від + 7 °С до + 12 °С. Температура страв лікувального харчування має бути:

A. *Не нижче 15°С і не вище 60°С.

B. Не нижче 80°С.

C. Для перших і других страв не нижче 65°С.

D. Для перших страв – не нормується, для других – не вище 75°С.

E. Для перших страв – не нижче 61°С, для других – не нормується.

 

 

6.2. Інформацію, необхідну для формування знань-вмінь можна знайти упідручниках:

 

 

- Основна

1. Гігієна та екологія: Підручник / За ред. В.Г. Бардова. – Вінниця: Нова книга, 2006. – С. 278, 287.

2. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник / І.І. Даценко, Р.Д. Габович. – К.: Здоров’я, 2004. – С. 284-320.

 

- Додаткова

1. Общая гигиена. Пропедевтика гигиены. /Е.И.Гончарук, Ю.И.Кундиев, В.Г.Бардов и др. – К.: Вища школа, 2000. – С.512-538.

2. Загальна гігієна: Посібник для практичних занять / За загальною ред. Даценко І.І. – Львів: Світ, 2001. – 472, іл. Бібліогр. С. 140-174.

 

6.3.Орієнтуюча карта щодо самостійної роботи з літературою з теми

заняття.

 

№№ п.п. Основні завдання Вказівки Відповіді
  Прилади, що використовують для визначення щільності та жирності молока:   Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 317. · Лактоденсимет · Бутирометр
  Перерахуйте методи визначення ступеня якості харчових продуктiв     Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 318. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 325-327.   · Радiометричнi · Органолептичнi · Фiзичнi та хiмiчнi · Мiкроскопiчнi · Бактерiологiчнi    

 

7. Матеріали для самоконтролю якості підготовки.

 

А. Питання для самоконтролю

1. Функція їжі та чинники, що їх забезпечують.

2. Теорія та концепції харчування, що визнані ВООЗ.

3. Харчові продукти, їх класифікація, гігієнічна характеристика.

4. Держстандарти та гігієнічні нормативи продуктів харчової промисловості, сертифікати якості ринкових продуктів.

5. Причини та ознаки псування харчових продуктів.

6. Умови зберігання харчових продуктів, терміни реалізації нестійких продуктів і готової їжі.

7. Правила кулінарної обробки харчових продуктів з метою зберігання їх доброякісності, вітамінів, запобігання захворювань травної системи (гастритів, виразок шлунку та інших).

8. Показники якості та ознаки псування м¢ясних продуктів (яловичини, свинини, баранини, птиці тощо).

9. Показники якості та ознаки псування і фальсифікації молока та молочних продуктів (сметани, кефіру, йогуртів, сирів, вершкового масла та інших).

10. Показники якості та ознаки псування хліба, хлібо-булочних, кондитерських виробів, печива.

11. Показники якості та ознаки псування інших зернових продуктів (борошна, круп, макаронів, вермішелей тощо).

12. Показники якості та ознаки псування консервів (м¢ясних, рибних, овочевих та інших).

13. Показники якості та ознаки псування свіжих та квашених овочів.

14. Харчові добавки, їх призначення, гігієнічна характеристика.

15. Отрутохімікати та штучні хімічні добрива як забруднювачі харчових продуктів.

16. Правила відбору проб продуктів для лабораторного аналізу, заповнення супровідного бланку, консервації і опечатування для відправки в лабораторію. Оформлення акту виїмки проб.

17. Складання висновку про якість харчових продуктів на підставі оцінки результатів лабораторного аналізу.

 

 

Б. Тести для самоконтролю з еталонами відповідей.

1 Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести молоко, що розведене водою:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Повноцінний харчовий продукт

2). Продукт-сурогат

*3). Фальсифікований харчовий продукт

4). Умовно придатний продукт

5). Недоброякісний харчовий продукт

 

2 Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести молоко, що вміщує крохмаль:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Повноцінний харчовий продукт

2). Продукт-сурогат

*3). Фальсифікований харчовий продукт

4). Умовно придатний продукт

5). Недоброякісний харчовий продукт

 

3. Укажіть величину енергетичного коефіцієнта білків у ході їх біологічного окислення:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 281.

1). 2,0

2). 2,5

3). 3,0

4). 3,5

*5). 4,1

В. Задачі для самоконтролю з відповідями.

У лабораторію Державного санітарно-епідеміологічного нагляду прийнятий зразок пастеризованого молока із зазначенням необхідності проведення дослідження на бактеріальну обсеменённост'. Зразок вилучений з магазину "Молоко" № 5 в порядку гігієнічної експертизи. Зразок: 3 паперових пакета по 0,5 л. Органолептичні властивості: біла, зі злегка жовтуватим відтінком, однорідна рідина, без стороннього запаху і присмаку.

Фізико-хімічні властивості: вміст жиру - 3,2%, питома вага-1, 032, кислотність - 21 0T, сухий залишок - 11,7. Проба на редуктазу - 7:00.

Бактеріологічні показники: мікробне число - 25000 в 1 мл, титр кишкової палички - 3,0.

Дати висновок про доброякісність молока, натуральності, цілісності і свіжості молока. Вказати умови його зберігання.

Рішення: Для вирішення даної задачі необхідно зіставити дані, отримані при дослідженні молока з нормативними вимогами, викладеними в ГОСТ 13277 - 79. Даний зразок молока відповідає вимогам ГОСТу. Молоко натуральне і незбиране: щільність - 11, 7 (норма -11,33).

Молоко свіже на підставі наступних показників: кислотність-21 ° Т (норма - не вище 22 0 Т); проба на редуктазу - 7:00 (норма - не менше 5.5 годин). Бактеріологічні показники молока знаходяться в межах норми - мікробне число допускається до 50000 бактерій в 1 мл, а титр кишкової палички 3 мл.

Молоко повинно зберігається при температурі не вище + 8 "С не більше 48 годин.

8.Матеріали для аудиторної самостійної підготовки:

 

8.1. Перелік навчальних практичних завдань, які необхідно виконати під час практичного (лабораторного) заняття:

Обчислити потребу організму в білках, жирах, вуглеводах, вітамінах, мінеральних речовинах.

 

9. Інструктивні матеріали для оволодіння професійними вміннями, навичками:

 

9.1. Методика виконання роботи, етапи виконання.

№ п/п Основні етапи заняття, їх функції та зміст Навчальна мета в рівнях засвоєння Методи контролю і навчання Матеріали методичного забезпечення Час в хвилинах
І. Підготовчий етап
1.Організаційні заходи 2. Постановка навчальної мети 3. Контроль вихідного рівня знань ІІ     Тестовий контроль Усне опитування   Тести ІІ рівня Перелік питань для опитування    
ІІ. Основний етап        
Самостійна робота студента під керівництвом викладача: 1. Визначати енерговитрати на основний обмін організму згідно ситуаційної задачі. 2. Визначити загальні добові енергетичні витрати дитячого організму. 3.Обчислити потребу організму в білках, жирах, вуглеводах, вітамінах, мінеральних речовинах.       Протокол лабораторної роботи     Інструкція з виконання лабораторної роботи  
ІІІ Заключний етап:        
1. Контроль і корекція рівня професійних вмінь і навичок. 2. Підведення підсумків, оголошення оцінок. 3. Домашнє завдання, інструкція до виконання ІІІ Індивідуальний контроль практичних навичок Протокол лабораторної роботи          

 

10. Матеріали для самоконтролю оволодіння знаннями, вміннями, навичками, передбаченими даною роботою.

 

10.1. Тести різних рівнів (або тести, які входять до складу банку для рек­торського контролю).

 

1. Якій сік порекомендуєте включити в комплексну медикаментозно-дієтичну терапію
хворим з виразковою хворобою шлунку або 12 – палої кишки з високою кислотністю
шлункового соку з метою прискорення загоєння виразкового дефекту?
A+ Картопляний, картопляно – моркв’яний
B Яблучний, березово – яблучний
C Гарбузовий
D Капустяний, капустяно – моркв’яний
E Селери, петрушки


2. У пiдлiтка 13-ти рокiв скарги на пронос, слабкiсть, зниження маси тiла. Стан погiр- шується пiсля вживання великої кiлькостi борошняних виробiв. Такi явища спостерi- гаються з раннього дитинства. Об’єктивно: стан задовiльний, зниженого харчування, вiдстає у фiзичному розвитку. Причиною захворювання у даному випадку є:

A. +Непереносимiсть глютену

B. Глистяна iнвазiя

C. Хронiчний панкреатит, синдром мальдиге- стiї

D. Дисбактерiоз кишечнику

E. Дефiцит лактази

 

3. Учнi школи-iнтернату скаржаться на видiлення кровi при чищеннi зубiв, погiршення зору у вечiрнiй перiод, появу синцiв при незначних травмах. Недостатнiсть яких нутрiєнтiв можливо припустити у цьому ви- падку?

A. +Аскорбiнова кислота та ретинол

B. Рибофлавiн та пiридоксин

C. Кальцiй i фосфор

D. Токоферол i кальцiферол

E. Селен, мiдь, цинк

 

4. Дiвчинка 14-ти рокiв з метою схуднути вiдмовлялася вживати їжу, iнколи пiсля їди викликала у себе блювання чи вживала проносне. Надмiрно дратiвлива, експлозивна, схильна до iстеричних реакцiй. Мають мiсце вираженi шлунково-кишковi розлади, аме- норея. Визначте психiчний розлад:

A. +Психiчна анорексiя

B. Iстеричний невроз

C. Соматизований розлад

D. Дисфоричний розлад

E. Психогенна депресiя

 

5. В харчоблок лiкарнi завезли знежирений кефiр. На кришцi фляги виставлена дата його зберiгання до моменту доставки. Зазначте оптимальний термiн (години) зберiгання кефiру:

A. +36

B. 40

C. 20

D. 50

E. 60

 

Тема наступного заняття.

Харчування в профілактичній медицині. Лікувальне харчування, характери­стика, призначення, основні принципи. Характеристика традиційних дієт лі­кувального харчування, які використовуються у лікувально-профілактичних закладах.

 

Методичні рекомендації склав___________________

к.мед.н., доцент Ковальчук Л.Й.