Мои Конспекты
Главная | Обратная связь


Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Види псування м’яса



Назва псування Строки і ознаки псування м’яса
Загар До 24 годин після забою. Кислий запах, сіро-червоний або цегляно-червоний колір із зеленуватим відтінком у товщині м’язів. Підвищення температури до 40ºС
Ослизнення З’являється через: 48 годин при 10ºС; 16–18 діб при 4ºС; 23–33 доби при –2ºС; липкий слиз, мутний і в’язкий бульйон
Пліснявіння З’являється при зберіганні до 12 міс. при –18ºC. Колір м’яса білий, сіро-зелений, запах затхлості і пліснявіння
Гниття Неприємний кислуватий, гнилісний запах, зеленуватий відтінок (сульфоміоглобін)
Кисле бродіння Сірий колір, неприємний запах
Пігментація Утворення аеробними бактеріями червоних, зелених, синіх плям; білих – дріжджами
Потемніння Концентрація барвних речовин на розрізі, крововиливів, пожовтіння жиру
Опіки Блідувато-сірі плями завдяки збільшенню усушування

Зразки клейм для клеймування м’яса тварин усіх видів:

· кругле – для всіх видів м’яса І категорії та свинини V категорії вгодованості;

· квадратне – для всіх видів м’яса ІІ категорії вгодованості;

· овальне – для свинини ІІІ категорії вгодованості;

· ромбоподібне – для свинини ІV категорії вгодованості;

· трикутне – для яловичини, баранини, козлятини (худої) та свинини, яка не відповідає вимогам стандарту за показниками якості;

· штамп "Кнур–ПП" – для туш кнурів.

На клеймі є назва держави (Україна), слово "Ветогляд" і три пари цифр:

à перша пара – означає порядковий номер Автономної республіки Крим, міст Києва та Севастополя, області;

à друга пара – порядковий номер району;

à третя пара – порядковий номер підприємства;

à на овальному клеймі для м’яса, що поставляється на експорт, нижче підприємства, повинен бути механізм із цифрами для позначення дати, місяця та року вироблення м’яса

 


Допустимі строки зберігання охолодженого м’яса