Мои Конспекты
Главная | Обратная связь


Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Расчет численности работников



Численность поваров определяем на основании производственной программы холодного цеха за расчетный день и коэффициентов трудоемкости блюд по формуле:

 

N1 = A /3600Т•λ

где A – количество человеко-секунд;

Т – продолжительность рабочего дня повара, ч (Т= 8-7ч);

λ – 1,14 – коэффициент, учитывающий повышение продолжительности труда.

 

А = nKтр 100

где n – количество блюд определенного вида за день;

Kтр коэффициент, трудоемкости блюд;

100 – норма времени ( в секундах ) на приготовление блюда,

коэффициент трудоемкости которого равна 1

Расчет количества человеко-секунд заносим в таблицу.

 

 

Таблица 2.8.1 Расчет количества человеко-секунд

 

Наименование блюд Количество блюд за день Коэффициент трудоемкости Количество человеко- секунд
  Окрошка мясная на кефире   Бутерброды с сыром Бутерброды с колбасой Бутерброды с семгой Салат “Сельдь под шубой” Салат “Особенный” Салат “Закусочный” Салат “Столичный” Салат зеленый с огурцами Салат ”Осенний” Салат из краснокачанной капусты Салат из квашеной капусты Салат из цветной капусты Салат “Фантазия” Салат “Винегрет овощной” Салат из свеклы с черносливом Грибы маринованные с луком Десерт “Мадам” Десерт “Снежинка” Бананы со сливками Чернослив со сливками Ягоды с сиропом Груша в сиропе с вином Шоколад со взбитыми сливками Желе с плодами свежими и консервированными Желе с плодами консервированными Мусс лимонный Мусс апельсиновый Мороженое “Планета” Мороженое “Космос” Мороженое “Пингвин” Мороженое “Спутник” Компот из плодов консервированных Компот из смеси сухофруктов Кисель из кураги Кисель из варенья Кисель молочный Соусы, порционирование Лимоны порциями   Итого               1,8   0,2 0,2 0,3 1,5 1,5 1,5 1,6 0,7 0,9 0,9 0,4 0,9 1,5 0,7 0,9 0,4   0,7 0,7 0,5 0,7 0,3 0,6 0,7 0,7   0,7   0,7 0,7 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3   0,3 0,5 0,3 0,3 0,2 0,2                          

 

Определяем численность работников, непосредственно занятых в цехе:

 

 

N1 = 86140 /(3600∙7∙1,14) = 3 чел.

Так как предприятие работает в праздничные и выходные дни, то общая численность работников цеха составит:

 

N2 = N1 α

 

где α – коэффициент, учитывающий работу предприятия без выходных и праздничных дней.

 

N2 = 3 · 1,32 = 4 работника