В большой суповой кастрюле обжарить муку в 2-хстоловых ложках масла, добавить молоко и прокипятить смесь.
Помидоры необходимо порезать на небольшие кусочка, добавить к ним масло и сахара. Прикрыв крышкой, следует тушить помидоры на протяжении 10 минут. После этого добавить 3 стакана воды, смешать всё с получившимся соусом из молока. Протерев через сито, добавить ещё масло. Перед тем, как подавать суп-пюре из помидоров следует добавить в него рис, который варится как обычно и отдельно .Нередко для приготовления используют не свежие, а маринованные помидоры. В таком случае они вместе с маринадом, добавляются в молочный соус, сюда же добавляют отвар овощей. Кроме того, можно употреблять и томатную пасту. Её кладут в молочный соус, прибавив ещё 2 стакана воды, и варят 15-20 минут. Затем также протирают через сито, добавляют соль и масло.
Суп-пюре из спаржи
Нежный суп-пюре — прекрасное летнее блюдо. Для приготовления этого блюда из спаржи нам будут нужны такие продукты:
1,5 л куриного бульона
0,5 кг спаржи
3 луковицы
1 ст. сливок
5 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
душистый перец
соль
Очищаем спаржу и нарезаем кусочками. Репчатый лук чистим, режем и пассеруем в 2 ст. л. сливочного масла. Оставшееся масло растапливаем в кастрюлю, всыпаем муку и душистый перец. Размешиваем, вливаем бульон и доводим до кипения. Кладем спаржу, убавляем огонь до минимума и варим 20 минут. Суп процеживаем, протираем гущу через сито и смешиваем с бульоном. Добавляем сливки, солим по вкусу. Подогреваем, не доводя до кипения
Нарезать ветчину (курицу), яйца и соленый огурец небольшими кубиками. Мелко покрошить зелень. Протереть редиску на крупной терке. Выложить овощи и зелень в тарелки, залить кефиром. При необходимости разбавить кефир водой. Добавить уксус. Посолить. Подавать холодным
Желтый гаспачо
Ингредиенты на 2 порции:
1 кг желтых помидоров;
1 желтый болгарский перец;
1 огурец;
половина стакана томатного сока;
прованские травы;
1 столовая ложка бальзамического уксуса;
половина чайной ложки сухого чеснока;
соль, перец.
Промыть овощи. Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу. Очистить перец, снять с него кожу и удалить семена. Пропустить все мелко порезанные овощи через блендер. Добавить томатный сок, травы, чеснок и уксус. Поставить в холодильник на 1 час. Подавать холодным. Можно подавать с гренками из хлеба
Суп-пюре из зелёного горошка,
ИНГРЕДИЕНТЫ
замороженный зелёный горошек-400гр.
консервиров.зелёный горошек-2банки.
картофель средний -1-2шт.
репчатый лук-1шт.
сливки 22проц.-200мл.
кипяч.вода-1стакан.
соль, перец по вкусу.
оливковое масло.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель почистить, промыть и порезать кубиками В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук с картофелем добавить зеленый горошек, все перемешать залить кипяченой водой, дать вскипеть и варить 20минут.
Сливки добавить к супу за 2-3мин. до готовности, снова дать вскипеть.
Поставить все на медленный огонь и постоянно помешивать чтобы не свернулось.
Порезать зелень.
Как только масса закипит выключить и высыпать зелень, добавить соль и перец.
Когда суп станет прохладным, добавить резаный огурец, заправить сметаной и можно подавать.
,
Голландский соус
Голландский соус (– традиционный французский соус, который подают к блюдам из рыбы, овощей и яиц. Для всех интересующихся - классический рецепт голландского соуса. Голландский соус входит в число четырех основных соусов. Название этого соуса никак не связано с Голландией, поскольку рецепт приготовления был открыт во Франции. Изначально название было связано с городом Нормандии Исиньи-сюр-Мер, который славился производством масла. Но в период Первой Мировой Войны масло поставляли голландцы, поэтому соус переименовали в «голландский».
Голландский соус чаще всего упоминается в рецептах овощных блюд французской кухни. Его также подают к блюдам из рыбы, спаржи и яйцам Бенедикт. На основе голландского соуса готовят беарнский соус, шорон и дижонский соус.
Рекомендуется готовить голландский соус на водяной бане, чтобы избежать перегревания и свертывания желтков. Следует помнить, что голландский соус подают к столу горячим. Ингредиенты:
· Яичные желтки — 4 Штуки
· Сухое белое вино — 2-3 Ст. ложек
· Сахар — 1 Щепотка
· Сливочное масло — 125 Грамм
· Соль, перец, лимонный сок — - По вкусу
Количество порций: 5-7
На паровой бане установите миску так, чтобы дно не касалось воды. Добавьте туда 4 желтка, вино, 1 ст.л. воды, щепотку соли и сахар. Перемешивайте венчиком.
Перемешивайте венчиком пока смесь не загустеет (перемешивайте тщательно, чтобы желток не оставался на краях и не прилип ко дну).
В другой миске, растопите сливочное масло.
Затем, тоненькой струйкой вливайте в смесь и взбивайте медленно венчиком, что бы довести массу до состояния густого крема.
Добавьте по вкусу соль, перец и лимонный сок и сразу же подавайте. Приятного аппетита.