Суп-пюре из помидоров -

Основные ингредиенты:750 граммов помидоров, 4 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 4 стакана молока, ложка сахара, 2 ложки риса.

молочный соус:

В большой суповой кастрюле обжарить муку в 2-хстоловых ложках масла, добавить молоко и прокипятить смесь.

Помидоры необходимо порезать на небольшие кусочка, добавить к ним масло и сахара. Прикрыв крышкой, следует тушить помидоры на протяжении 10 минут. После этого добавить 3 стакана воды, смешать всё с получившимся соусом из молока. Протерев через сито, добавить ещё масло. Перед тем, как подавать суп-пюре из помидоров следует добавить в него рис, который варится как обычно и отдельно .Нередко для приготовления используют не свежие, а маринованные помидоры. В таком случае они вместе с маринадом, добавляются в молочный соус, сюда же добавляют отвар овощей. Кроме того, можно употреблять и томатную пасту. Её кладут в молочный соус, прибавив ещё 2 стакана воды, и варят 15-20 минут. Затем также протирают через сито, добавляют соль и масло.

Суп-пюре из спаржи

Нежный суп-пюре — прекрасное летнее блюдо. Для приготовления этого блюда из спаржи нам будут нужны такие продукты:

1,5 л куриного бульона

0,5 кг спаржи

3 луковицы

1 ст. сливок

5 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. муки

душистый перец

соль

Очищаем спаржу и нарезаем кусочками. Репчатый лук чистим, режем и пассеруем в 2 ст. л. сливочного масла. Оставшееся масло растапливаем в кастрюлю, всыпаем муку и душистый перец. Размешиваем, вливаем бульон и доводим до кипения. Кладем спаржу, убавляем огонь до минимума и варим 20 минут. Суп процеживаем, протираем гущу через сито и смешиваем с бульоном. Добавляем сливки, солим по вкусу. Подогреваем, не доводя до кипения

Окрошка на кефире

Ингредиенты на 2 порции:

2 куска постной ветчины или курицы;

2 вареных яйца;

4 редиски;

1 маленький соленый огурчик;

2 стакана кефира 0 % жирности; (по желанию 1,5 стакана кефира + 0,5 стакан минералки)

половина стакана минеральной воды;

1 столовая ложка винного уксуса;

петрушка;

зеленый лук;

соль, перец.

Нарезать ветчину (курицу), яйца и соленый огурец небольшими кубиками. Мелко покрошить зелень. Протереть редиску на крупной терке. Выложить овощи и зелень в тарелки, залить кефиром. При необходимости разбавить кефир водой. Добавить уксус. Посолить.
Подавать холодным

Желтый гаспачо

Ингредиенты на 2 порции:

1 кг желтых помидоров;

1 желтый болгарский перец;

1 огурец;

половина стакана томатного сока;

прованские травы;

1 столовая ложка бальзамического уксуса;

половина чайной ложки сухого чеснока;

соль, перец.

Промыть овощи. Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу. Очистить перец, снять с него кожу и удалить семена. Пропустить все мелко порезанные овощи через блендер. Добавить томатный сок, травы, чеснок и уксус. Поставить в холодильник на 1 час. Подавать холодным. Можно подавать с гренками из хлеба

Суп-пюре из зелёного горошка,

ИНГРЕДИЕНТЫ

замороженный зелёный горошек-400гр.

консервиров.зелёный горошек-2банки.

картофель средний -1-2шт.

репчатый лук-1шт.

сливки 22проц.-200мл.

кипяч.вода-1стакан.

соль, перец по вкусу.

оливковое масло.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Картофель почистить, промыть и порезать кубиками В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук с картофелем добавить зеленый горошек, все перемешать залить кипяченой водой, дать вскипеть и варить 20минут.

Сливки добавить к супу за 2-3мин. до готовности, снова дать вскипеть.

Кефирный суп!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кефир-1л

вода-1л

рис-1/2ст

яйцо-1шт

огурцы

зелень(укроп, петрушка, зеленый лук)

соль, перец по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Яйцо взбить. Кефир смешать с водой, добавить яйцо. Всыпать предварительно замоченный рис.

Поставить все на медленный огонь и постоянно помешивать чтобы не свернулось.

Порезать зелень.

Как только масса закипит выключить и высыпать зелень, добавить соль и перец.

Когда суп станет прохладным, добавить резаный огурец, заправить сметаной и можно подавать.

Голландский соус

Голландский соус (– традиционный французский соус, который подают к блюдам из рыбы, овощей и яиц. Для всех интересующихся - классический рецепт голландского соуса.
Голландский соус входит в число четырех основных соусов. Название этого соуса никак не связано с Голландией, поскольку рецепт приготовления был открыт во Франции. Изначально название было связано с городом Нормандии Исиньи-сюр-Мер, который славился производством масла. Но в период Первой Мировой Войны масло поставляли голландцы, поэтому соус переименовали в «голландский».

Голландский соус чаще всего упоминается в рецептах овощных блюд французской кухни. Его также подают к блюдам из рыбы, спаржи и яйцам Бенедикт. На основе голландского соуса готовят беарнский соус, шорон и дижонский соус.

Рекомендуется готовить голландский соус на водяной бане, чтобы избежать перегревания и свертывания желтков. Следует помнить, что голландский соус подают к столу горячим.
Ингредиенты:

· Яичные желтки — 4 Штуки

· Сухое белое вино — 2-3 Ст. ложек

· Сахар — 1 Щепотка

· Сливочное масло — 125 Грамм

· Соль, перец, лимонный сок — - По вкусу

Количество порций: 5-7

На паровой бане установите миску так, чтобы дно не касалось воды. Добавьте туда 4 желтка, вино, 1 ст.л. воды, щепотку соли и сахар. Перемешивайте венчиком.

Перемешивайте венчиком пока смесь не загустеет (перемешивайте тщательно, чтобы желток не оставался на краях и не прилип ко дну).

В другой миске, растопите сливочное масло.

Затем, тоненькой струйкой вливайте в смесь и взбивайте медленно венчиком, что бы довести массу до состояния густого крема.

Добавьте по вкусу соль, перец и лимонный сок и сразу же подавайте. Приятного аппетита.