Мои Конспекты
Главная | Обратная связь


Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

ТЕСТОВІ ЗАПИТАННЯ.



1. Зазначте деталі, що відносяться до барабану сепаратора:

1. Веретено. 5. Робочі тарілки

2. Зажимна гайка. 6. Гумове кільце.

3. Днище з центральною трубкою. 7. Тарілкоутримувач.

4. Поплавкова камера. 8. Роздільна тарілка.

 

2. Визначити ґатунок молока, якщо титрована кислотність його відповідає 15 0Т, механічна забрудненість – І групі, кількість мікроорганізмів в 1 мл – 600 тис., вміст соматичних клітин – до 1 мл в 1 мл, вміст сухих речовин –11,45%.

1. Вищій ґатунок;

2. Перший ґатунок;

3. Другий ґатунок;

4. Негатункове;

5. Некондиційне.

3. Об’єднайте види масла і оптимальну жирність вершків для його виробництва в маслобійках перервної дії:

Масло % жиру % вологи
1. Селянське 2. Вологодське 3. Бутербродне 4. Топлене A. - 72,5 B. - 82,5 C. - 61,5 D. - 98,0 I. - 25 II. - 16 III. - 16 IV. - 1

4. Укажіть і впорядкуйте по значенню 2-3 складові компоненти молока, які найбільше впливають на буферну ємність молока:

1. Жир 4. Мінеральні солі

2. Вуглекислий газ 5. Лактоза

3. Молочні білки 6. Гормони

5. Зазначте характер взаємозв’язку, що існує між окремими компонентами молока:

Компоненти, що мають зв’язок:Види зв’язку:

1. жир – білок а – позитивний

2. жир – цукор в – негативний

3. цукор – мінеральні солі

6. Вкажіть ствердження (одне або декілька ), що вірно розкриває суть бактеріостатичної фази:

1. Період, впродовж якого вся мікрофлора молока активно розвивається

2. Період, впродовж якого розмножується кисломолочна мікрофлора

3. Період, впродовж якого кількість мікрофлори не збільшується

4. Період, впродовж якого збільшується кількість психрофільної мікрофлори

7. Впорядкуйте по значенню і впливу окремих чинників на термін дії бактеріостатичної фази:

Чинники:

1. Температура охолодження молока

2. Стан здоров’я тварин

3. Швидкість охолодження молока після доїння

4. Кількість мікрофлори, що попадає в молоко при його отриманні

8. При маститах та інфекційних захворюваннях склад і властивості молока змінюються:

ПоказникиХарактер змін

1. Вміст жиру А – збільшується

2. Вміст казеїну В – зменшується

3. Вміст білків сироватки

4. Вміст лактози

5. Вміст фосфатів, цитратів

6. Титрована кислотність, (0Т)

7. Щільність, (0А)

9. Указати фактори, які дають найбільшу кількість градусів щільності.

1. жир 2. мінеральні солі 3. відвійки 4. вуглекислий 5. вода 6. вершки

10. Вкажіть і впорядкуйте 2-3 складові компоненти молока, які дають найбільшу кількість градусів кислотності:

складові компоненти

1. жир 1. казеїн 2. білки сироватки. 3. мінеральні солі 4. лактоза 5. вітаміни, мікроелементи 6. вуглекислий газ

11. Визначити ґатунок молока, якщо титрована кислотність його складає 14 0Т, група чистоти – ІІІ, кількість мікроорганізмів в 1 мл – 700 тис., кількість соматичних клітин в 1 мл – 800 тис., вміст сухих речовин – 11,4:

1. вищій ґатунок 2. перший 3. другий 4. негатункове 5. некондиційне

12. Упорядкуйте технологічні операції у схемі виготовлення топленого молока:

1. приймання сировини 2. якісна оцінка 3. очищення, нормалізація 4. пастеризація 5. гомогенізація 6. підігрівання 7. топлення 8. охолодження 9. підготовка тари 10. розлив у пляшки і пакети 11. зберігання

13. Зазначте середній вміст сухих речовин і СЗМЗ в молоці (в %):

1. суха речовина 2. СЗМЗ A. 4,5-5,2 B. 3,6-3,8 C. 3,2-3,3 D. 11,5-13,0 E. 7,8-9,5 F. 7,8-8,0

14. Впорядкуйте технологічні операції при виробництві питного молока:

Технологічні операції

1. Нормалізація

2. Приймання, сортування

3. Пастеризація

4. Охолодження

5. Очистка

6. Розлив і пакування

7. Зберігання

15. Визначити ґатунок молока, якщо титрована кислотність його відповідає 17 оТ механічна забрудненість – 2 групи, бактеріальне обсіменіння – першому класу, вміст соматичних клітин в 1 мл – 600 тис. В молоці є інгібітори:

1. вищій ґатунок 2. перший 3. другий 4. негатункові 5. некондиційні

16. Вкажіть які солі містяться у молоці:

1. Кальцію 2. Магнію 3. Фосфору 4. Натрію 5. Калію 6. Хлору 7. Заліза

17. Впорядкуйте технологічні операції та спосіб виробництва кисломолочних продуктів:

Резервуарний спосіб Термостатний спосіб
Технологічні операції
1. Сквашування молока в резервуарах 2. Охолодження молока 3. Дозрівання (кефіру, йогурту) 4. Розливання в пляшки або пакети 5. Зберігання, реалізація 1. Друге дозрівання 2. Розливання в пляшки або пакети 3. Сквашування в термокамері 4. Охолодження 5. Дозрівання 6. Зберігання 7. Реалізація

18. Зазначте оптимальну температуру збивання вершків в осінньо-зимовий період ( оС):

1. 1-2

2. 4-7

3. 7-10

4. 10-13

5. 13-15

19. Зазначте середній вміст основних компонентів молока (в %):

Компоненти 1. суха речовина 2. жир Вміст в % B. 4,5-5,2 C. 3,6-3,8 D. 3,2-3,3 E. 11,5-13,0 F. 7,8-9,5 G. 7,0-8,0  

20. Зазначте послідовність складання барабану сепаратора:

1. Робочі тарілки 2. Тарілкоудержувач 3. Кришка барабану 4. Днище з резиновою прокладкою 5. Роздільна тарілка 6. Зажимна гайка 7. Нижня тарілка

21. Вкажіть призначення кожному з засобів санітарного догляду за молочним і доїльним обладнанням:

Засоби: 1. порошок типу А,Б,В 2. „Збруч” 3. каустична сода 4. кальцинована сода 5. 6. дезмол 7. сульфоамінова кислота 8. сульфазол НП-1 9. гіпохлорід кальцію ДПМ -5,10 Призначення засобів: A. дезінфікуючі B. комбіновані (миюче-дезіфікуючі) C. для видалити молочного каменю

22. Впорядкуйте послідовність фаз розвитку мікрофлори в неохолодженому молоці, яку ви вважаєте вірною:

1. фаза розвитку кисломолочної мікрофлори;

2. фаза розвитку змішаної мікрофлори;

3. бактеріостатична фаза;

4. фаза розвитку грибів і плісені.

23. Який фермент розщеплює молочний жир:

a. фосфотаза

b. карбогілаза

c. амілаза

d. ліпаза

e. редуктаза

24. Зазначте середній вміст основних компонентів молока (в %):

Компоненти
  1. Білку
  2. Жиру
Вміст в %
a. 3,6-3,8 b. 3,2-3,3 c. 4,5-4,7 d. 0,8-1,3 e. 2,7-3,5

 

 

 




Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.