ТЕСТОВІ ЗАПИТАННЯ.

1. Зазначте деталі, що відносяться до барабану сепаратора:

1. Веретено. 5. Робочі тарілки

2. Зажимна гайка. 6. Гумове кільце.

3. Днище з центральною трубкою. 7. Тарілкоутримувач.

4. Поплавкова камера. 8. Роздільна тарілка.

2. Визначити ґатунок молока, якщо титрована кислотність його відповідає 15 0Т, механічна забрудненість – І групі, кількість мікроорганізмів в 1 мл – 600 тис., вміст соматичних клітин – до 1 мл в 1 мл, вміст сухих речовин –11,45%.

1. Вищій ґатунок;

2. Перший ґатунок;

3. Другий ґатунок;

4. Негатункове;

5. Некондиційне.

3. Об’єднайте види масла і оптимальну жирність вершків для його виробництва в маслобійках перервної дії:

4. Укажіть і впорядкуйте по значенню 2-3 складові компоненти молока, які найбільше впливають на буферну ємність молока:

1. Жир 4. Мінеральні солі

2. Вуглекислий газ 5. Лактоза

3. Молочні білки 6. Гормони

5. Зазначте характер взаємозв’язку, що існує між окремими компонентами молока:

Компоненти, що мають зв’язок:Види зв’язку:

1. жир – білок а – позитивний

2. жир – цукор в – негативний

3. цукор – мінеральні солі

6. Вкажіть ствердження (одне або декілька ), що вірно розкриває суть бактеріостатичної фази:

1. Період, впродовж якого вся мікрофлора молока активно розвивається

2. Період, впродовж якого розмножується кисломолочна мікрофлора

3. Період, впродовж якого кількість мікрофлори не збільшується

4. Період, впродовж якого збільшується кількість психрофільної мікрофлори

7. Впорядкуйте по значенню і впливу окремих чинників на термін дії бактеріостатичної фази:

Чинники:

1. Температура охолодження молока

2. Стан здоров’я тварин

3. Швидкість охолодження молока після доїння

4. Кількість мікрофлори, що попадає в молоко при його отриманні

8. При маститах та інфекційних захворюваннях склад і властивості молока змінюються:

ПоказникиХарактер змін

1. Вміст жиру А – збільшується

2. Вміст казеїну В – зменшується

3. Вміст білків сироватки

4. Вміст лактози

5. Вміст фосфатів, цитратів

6. Титрована кислотність, (⁰Т)

7. Щільність, (⁰А)

9. Указати фактори, які дають найбільшу кількість градусів щільності.

10. Вкажіть і впорядкуйте 2-3 складові компоненти молока, які дають найбільшу кількість градусів кислотності:

складові компоненти

11. Визначити ґатунок молока, якщо титрована кислотність його складає 14 0Т, група чистоти – ІІІ, кількість мікроорганізмів в 1 мл – 700 тис., кількість соматичних клітин в 1 мл – 800 тис., вміст сухих речовин – 11,4:

12. Упорядкуйте технологічні операції у схемі виготовлення топленого молока:

13. Зазначте середній вміст сухих речовин і СЗМЗ в молоці (в %):

14. Впорядкуйте технологічні операції при виробництві питного молока:

Технологічні операції

1. Нормалізація

2. Приймання, сортування

3. Пастеризація

4. Охолодження

5. Очистка

6. Розлив і пакування

7. Зберігання

15. Визначити ґатунок молока, якщо титрована кислотність його відповідає 17 оТ механічна забрудненість – 2 групи, бактеріальне обсіменіння – першому класу, вміст соматичних клітин в 1 мл – 600 тис. В молоці є інгібітори:

16. Вкажіть які солі містяться у молоці:

17. Впорядкуйте технологічні операції та спосіб виробництва кисломолочних продуктів:

18. Зазначте оптимальну температуру збивання вершків в осінньо-зимовий період ( оС):

1. 1-2

2. 4-7

3. 7-10

4. 10-13

5. 13-15

19. Зазначте середній вміст основних компонентів молока (в %):

20. Зазначте послідовність складання барабану сепаратора:

21. Вкажіть призначення кожному з засобів санітарного догляду за молочним і доїльним обладнанням:

22. Впорядкуйте послідовність фаз розвитку мікрофлори в неохолодженому молоці, яку ви вважаєте вірною:

1. фаза розвитку кисломолочної мікрофлори;

2. фаза розвитку змішаної мікрофлори;

3. бактеріостатична фаза;

4. фаза розвитку грибів і плісені.

23. Який фермент розщеплює молочний жир:

a. фосфотаза

b. карбогілаза

c. амілаза

d. ліпаза

e. редуктаза

24. Зазначте середній вміст основних компонентів молока (в %):

Поиск по сайту: