Мои Конспекты
Главная | Обратная связь

...

Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Кулинарная продукция





Помощь в ✍️ написании работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

3.4.1. кулинарная продукция: Совокупность блюд, кулинарных изделий, кулинарных полуфабрикатов

3.4.2. (кулинарный) полуфабрикат: Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности

3.4.3. кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности: Кули­нарный полуфабрикат, из которого в результате минимально необходимых технологических операций получают блюдо или кулинарное изделие

3.4.4. кулинарное изделие: Пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности

3.4.5. мучное кулинарное изделие: Кулинарное изделие заданной формы из теста, в большинстве случаев с фаршем.

Примечание — К мучным изделиям относят, например, пирожки, кулебяки, бе­ляши, пончики, пиццу, чебуреки

3.4.6. блюдо: Пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрика­тов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и оформленное

3.4.7. охлажденное блюдо [кулинарное изделие]: Блюдо [кулинарное изделие], подвергнутое интенсивному охлаждению

3.4.8. заказное блюдо: Блюдо, требующее инди­видуального приготовления и оформления после получения заказа от потреби­теля

3.4.9. банкетное блюдо: Блюдо с оригинальным оформлением, приготов­ляемое для торжественных приемов

3.4.10. фирменное блюдо: Блюдо, приготовляемое на основе новой ре­цептуры и технологии или нового вида сырья и отражающее специфику дан­ного предприятия

3.4.11. гарнир: Часть блюда, подаваемая к основному компоненту с це­лью повышения пищевой ценности, разнообразия вкуса и внешнего вида

3.4.12. бутерброд: Кулинарное изделие, состоящее из ломтика хлебобу­лочного изделия с различными продуктами согласно рецептуре.

Примечание — Бутерброды бывают открытые, закрытые, комбинированные, заку­сочные, горячие

3.4.13. закуска: Блюдо, подаваемое в начале приема пищи и имеющее не­большую массу или объем порции.

Примечание — Закуски бывают холодные и горячие

3.4.14. суп: Жидкое блюдо, приготовляемое на бульонах, отварах, квасе, молоке и кисломолочных продуктах

3.4.15. сладкое блюдо: Блюдо приготовляемое из плодово-ягодного сырья, молока и продуктов их переработки, с добавлением сахара, яиц, желирующих, вкусовых и ароматических веществ

3.4.16. напиток: Примечание – Напитки бывают холодными и горячими

3.4.17. крутон: выпеченный полуфабрикат в виде фигурной лепёшки из несладкого теста для подачи банкетных закусок и блюд

3.4.18. тарталетка: Выпеченный полуфабрикат в виде корзиночки из несладкого теста для подачи закусок

3.4.19. волован: Выпеченный полуфабрикат в виде двух гофрированных лепёшек овальной или круглой формы, с выемкой внутри из пресного слоёного теста для подачи банкетных закусок

3.4.20. профитроли: Выпеченный полуфабрикат в виде мелких шариков из заварного теста

3.4.21. гренки: Кусочки хлеба заданной формы и размера, подсушенные или обжаренные в масле

3.4.22. котлетная масса: Измельчённая мякоть мяса, птицы или рыбы с добавлением хлеба

3.4.23. кнельная масса: Измельчённая, протёртая и взбитая мякоть мяса, птицы или рыбы с добавлением других продуктов согласно рецептуре

3.4.24. фарш: Измельчённая или протёртая масса их продуктов, подвергнутых предварительно мехенической или тепловой обработке

3.4.25. кляр: Жидкое тесто, в которое опускают кусочки продукта перед жаркой во фритюре

3.4.26. льезон: Смесь сырых яиц, соли, молока или воды, в которой смачивают полуфабрикат перед панированием, а также используемую для заправки некоторых супов

3.4.27.соус: Компонент блюда, имеющий различную консистенцию, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к нему доля улучшения вкуса и аромата

3.4.28. тесто: Полуфабрикат, полученный из муки, сахара и дополнительного сырья путём замеса в соответствии с рецептурой и технологией приготовления

3.4.29. хлебобулочные изделия: Пищевой продукт, выпекаемый из муки, дрожжей, соли, воды и дополнительного сырья для хлебобулочных изделий

3.4.30. хлебобулочные изделия: Подовые хлебобулочные изделия массой 500 грамм или менее, выпекаемые из пшеничной муки

3.4.31. кондитерское изделие: Пищевой продукт преимущественно с большим содержанием сахара

3.4.32. мучное кондитерское изделие: Кондитерское изделие из муки преимущественно с высоким содержанием сахара, жира и яиц

3.4.33. бракераж: Комиссионная оценка качества кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий по органолептическим показателям с отбраковкой некачественных блюд и изделий

3.4.34. безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: Совокупность свойств продовольственного сырья и пищевых продуктов, при которых они не являются вредными и не представляют опасности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущих поколений при обычных условиях их использования

3.4.35. качество продовольственного сырья и пищевых продуктов: Совокупность свойств и характеристик продовольственного сырья и пищевых продуктов, которые обуславливают способность удовлетворять физиологические потребности человека при обычных условиях их использования

3.4.36. пищевая ценность: Комплекс свойств продукции, обеспечивающих физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии

3.4.37. срок годности: Период, по истечении которого продукция считается непригодной для использования по назначению

3.4.38. срок хранения: Период в течение которого продукция при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в ТНПА, устанавливающем требования к качеству продукции, и /или договоре

 

 

Доверь свою работу ✍️ кандидату наук!
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой



Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.