Мои Конспекты
Главная | Обратная связь

...

Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Бараночные изделия.





Помощь в ✍️ написании работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

11.1.1. Характеристика сырья для бараночных изделий.

11.1.2. Виды бараночных изделий.

11.1.3. Технологические схемы производства и основные способы тестоприготовления.

11.1.4. Натирка, формование и расстойка.

11.1.5. Ошпарка (обварка) и выпечка.

11.1.6. Контроль качества бараночных изделий.

 

Технология производства мучных кондитерских изделий пониженной калорийности.

Низкокалорийные мучные кондитерские изделия.

12.1.1. Пути снижения энергетической ценности мучных кондитерских изделий.

12.1.2. Добавки, предназначенные для замены сахара.

12.1.3. Добавки, предназначенные для замены жира.

12.1.4. Добавки, предназначенные для замены яиц.

12.1.5. Растительные волокна, как компоненты, снижающие энергетическую ценность.

12.1.6. Значение и особенности химического состава овощного и плодово-ягодного сырья.

12.1.7. Технологические свойства овощного и плодово-ягодного сырья.

Экструзия. Технология экструдированных продуктов. Снэки.

Экструзионная технология пищевых продуктов.

13.1.1. Процесс экструзии и его развитие в пищевой промышленности.

13.1.2. Преимущества экструзионной обработки.

13.1.3. Характеристика сырья используемого для экструзии.

13.1.4. Экструзионные продукты. Классификация. Снэки. Чипсы.

13.1.5. Виды экструзии. Холодная, теплая и горячая.

13.1.6. Физико-химические изменения в процессе экструзии.

Тепловая обработка пищевых продуктов. Способы нагрева (СВЧ, ВЧ, ИК и т.д.).

Тепловая обработка пищевых продуктов и ее роль.

14.1.1. Способы нагрева поверхностные: конвекционный и инфракрасный способы нагрева.

14.1.2. Способы нагрева объемные: ВЧ- и СВЧ-нагрев, электроконтактный нагрев.

14.1.3. Комбинированные способы нагрева.

 

Бесклейковинное сырье в макаронной промышленности. Улучшители для макаронных изделий.

Производство макаронных изделий с использование бесклейковинного сырья.

15.1.1. Характеристика бесклейковинного сырья.

15.1.2. Основные способы замеса макаронного теста с использованием бесклейковинного сырья. Процесс клейстеризации крахмала.

Улучшители для макаронных изделий. Мажимикс.

Технология производства свежих макаронных изделий.

Свежие макаронные изделия с начинкой.

16.1.1. Виды свежих макаронных изделий.

16.1.2. Характеристика сырья для производства свежих макаронных изделий.

16.1.3. Технология производства свежих макаронных изделий. Замес теста, формование. Термическая обработка готового продукта и упаковка.

 

Технология производства вермишели быстрого приготовления.

Доверь свою работу ✍️ кандидату наук!
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой



Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.