 |
|
|
Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника |
Форма первой страницы стандарта предприятияобозначение стандарта СТАНДАРТ ПРЕДПРИЯТИЯ наименование стандарта взамен обозначение Утвержден и введен в действие приказом от___ №____ Дата введения Текст Утверждаю Личная Должность подпись Расшифровка подписи Примечание. Если стандарт предприятия вводится впервые, вместо слов «взамен» указывается: _________________________ «введен впервые».обозначение Приложение 2 Форма последней страницы стандарта предприятия СТП___________________ обозначение Руководитель разработки_____ ________________ Подпись расшифровка подписи Исполнители ______________ Подпись расшифровка подписи Согласовано Санитарно-эпидемиологическая служба Примечание. Если стандарт имеет ограниченный срок действия, вместо даты введения указывают: «Срок действия с___________ до________________ Число, месяц, год число, месяц, год Образец «Утверждаю» Директор ресторана К. Иванов (Подпись) » 200 г. « ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 на курицу тушеную с грибами Область применения 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Курица тушеная с грибами», вырабатываемое рестораном и его филиалом. Перечень сырья 2.1. Для приготовления курицы тушеной с грибами используют следующее сырье: мясо птицы маргарин картофель свежий продовольственный морковь столовую свежую лук репчатый свежий ГОСТ 21784 ГОСТ 240 ГОСТ 26545 ГОСТ26767 ГОСТ27166 шампиньоны свежие культивируемые или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РК. 2.2. Сырье, используемое для приготовления курицы тушеной с грибами, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества. Рецептура 3.1. Рецептура блюда «Курица тушеная с грибами»
Технологический процесс - Подготовка сырья к производству блюда «Курица тушеная с грибами» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (1996 г.). - Подготовленные тушки курицы рубят на куски, обжаривают до образования поджаристой корочки, закладывают в горшочек, добавляют сырой картофель и морковь, нарезанные дольками, нашинкованный пассерованный лук, лавровый лист, соль, перец. Затем заливают бульоном или водой и тушат в жарочном шкафу до готовности (40-50 мин). За 8-10 мин до окончания тушения добавляют жареные грибы. Поиск по сайту: |