Калькуляційна карта
Номер документа
| Дата складання
|
| 01.12.15
| Рецептура страви Вівсянка з фруктами
Розрахунок на одну порцію 1/250гр
№
| Назва продукту
| Брутто
| Нетто
| Готова продукція
| Вихід
|
| Вівсянка
|
|
|
|
|
| Вода
| -
| -
| -
| -
|
| Цукор
|
|
|
|
|
| Яблука
|
|
|
|
|
| Банани
|
|
|
|
|
| М*ята
|
|
|
|
|
Вихід готової страви
Відповідальний технолог__________________ Затвердив___________________
Калькуляційна карта
Номер документа
| Дата складання
|
| 01.12.15
| Рецептура страви Баварський сніданок
Розрахунок на одну порцію 1/270
№
| Назва продукту
| Брутто
| Нетто
| Готова продукція
| Вихід
|
| Ковбаскі баварські
|
|
|
|
|
| Картопля смаженна
|
|
|
|
|
| Капуста Печена
|
|
|
|
|
| Грінка
|
|
|
|
|
| Зелень
|
|
|
|
|
Вихід готової страви
Відповідальний технолог__________________ Затвердив___________________
Калькуляційна карта
Номер документа
| Дата складання
|
| 01.12.15
| Рецептура страви Паніні
Розрахунок на одну порцію 1/170
№
| Назва продукту
| Брутто
| Нетто
| Готова продукція
| Вихід
|
| Паніні
|
|
|
|
|
| Листя салату
|
|
|
|
|
| Помідор
|
|
|
|
|
| Куряче філе гриль
|
|
|
|
|
| Соус горіхово-часничний
|
|
|
|
|
Вихід готової страви
Відповідальний технолог__________________ Затвердив___________________
Калькуляційна карта
Номер документа
| Дата складання
|
| 01.12.15
| Рецептура страви С-т Цезар
Розрахунок на одну порцію 1/180гр
№
| Назва продукту
| Брутто
| Нетто
| Готова продукція
| Вихід
|
| Айсберг
|
|
|
|
|
| Листя салату
|
|
|
|
|
| Соус цезар
|
|
|
|
|
| Чері
|
|
|
|
|
| Куряче філе
|
|
|
|
|
| Панчета
|
|
|
|
|
| Сир Пармезан
|
|
|
|
|
| Крутони
|
|
|
|
|
| Бальземік
|
|
|
|
|
| Яйце
|
|
|
|
|
| Олія
|
|
|
|
|
| Соус соєвий
|
|
|
|
|
Вихід готової страви
Відповідальний технолог__________________ Затвердив___________________
Калькуляційна карта
Номер документа
| Дата складання
|
| 01.12.15
| Рецептура страви С-т Фітнес
Розрахунок на одну порцію 1/140гр
№
| Назва продукту
| Брутто
| Нетто
| Готова продукція
| Вихід
|
| Корінь селери
|
|
|
|
|
| Морква
|
|
|
|
|
| Гарбуза
|
|
|
|
|
| Яблуко
|
|
|
|
|
| Йогурт
|
|
|
|
|
| Сіль
|
|
|
|
|
Вихід готової страви
Відповідальний технолог__________________ Затвердив___________________
Калькуляційна карта
Номер документа
| Дата складання
|
| 01.12.15
| Рецептура страви С-т Грецький
Розрахунок на одну порцію 1/170гр
№
| Назва продукту
| Брутто
| Нетто
| Готова продукція
| Вихід
|
| Помідор
|
|
|
|
|
| Огірок
|
|
|
|
|
| Цибуля кримська
|
|
|
|
|
| Перець болг.
|
|
|
|
|
| Маслини
|
|
|
|
|
| Оливкова Олія
|
|
|
|
|
| Бринза
|
|
|
|
|
| Листя салату
|
|
|
|
|
| Зелень
|
|
|
|
|
Вихід готової страви
Відповідальний технолог__________________ Затвердив___________________
Калькуляційна карта
Номер документа
| Дата складання
|
| 01.12.15
| Рецептура страви Закуска з телятини та помідор
Розрахунок на одну порцію 1/150
№
| Назва продукту
| Брутто
| Нетто
| Готова продукція
| Вихід
|
| Теляча вирізка
|
|
|
|
|
| Помідор
|
|
|
|
|
| Моцарелла розсільна
|
|
|
|
|
| Листя салату
|
|
|
|
|
| Бальземік
|
|
|
|
|
| Лимоний сік
|
|
|
|
|
| Олія
|
|
|
|
|
Вихід готової страви
Відповідальний технолог__________________ Затвердив___________________
Калькуляційна карта
Номер документа
| Дата складання
|
| 01.12.15
| Рецептура страви С-т з Капусти
Розрахунок на одну порцію 1/150гр
№
| Назва продукту
| Брутто
| Нетто
| Готова продукція
| Вихід
|
| Капуста
|
|
|
|
|
| Огірок
|
|
|
|
|
| Зелень
|
|
|
|
|
| Цукор
|
|
|
|
|
| Оцет
|
|
|
|
|
| Сіль
|
|
|
|
|
| Олія
|
|
|
|
|
Вихід готової страви
Відповідальний технолог__________________ Затвердив___________________
Поиск по сайту:
|