СТАНДАРТНЫЕ ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Если нет других указаний, для приготовления настоя используется от 0,5 до 1 чайной ложки семян на стакан ки­пятка. В пищу пряность добавляется в небольших количе­ствах, около чайной ложки на блюдо для 5-6 человек.

Медицинские дозы противопоказаны беременным женщинам.

КАРДАМОН

— Хорошо приготовлено, сын мой! В кислых сливках, как я приказал, и с кардамоном...

Томас Манн. Иосиф и его братья.

Кардамон иногда называют райскими ягодами или коро­левской специей. В качестве пряности используют душистые семена кустарника, достигающего 4-метровой высоты. Бла­городный запах семян ценят парфюмеры, эфирные масла кардамона добавляют в одеколоны и духи.

Хотя в Индии кардамон был известен уже в течение нескольких тысячелетий, впервые в Европе он был опи­сан в IV в. до н. э. Теофрастом, а позднее Диоскоридом и Плинием. По объему продаж эта пряность сегодня занимает второе место после черного перца.

В Средние века кардамоном торговали в европейских аптеках как многосоставным дорогим лекарством. Действительно, вкус кардамона настолько многогранен, что просто трудно поверить в то, что принадлежит он лишь одному растению. Этим пользовались аптекари, уве­рявшие покупателей, что лекарство содержит большое количество редкостных снадобий. Хоть простодушных и обманывали, средство оказывалось действенным.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Кардамон обычно добавляют в сладкие молочные ка­ши и пловы, в торты, пряники, печенье, коврижки, пи­рожные и кексы. Кардамоном ароматизируют компоты и кисели. В Индии и Китае его добавляют в чаи. В арабских странах — в кофе. Было замечено, что специя смягчает негативное действие кофеина и придает напитку благо­родный вкус.

Не удивляйтесь, если после обеда в хорошем индий­ском ресторане вам вместе со счетом поднесут блюдо с ароматными семенами. Это — кардамон. Он улучшит пи­щеварение и придаст приятный запах и свежесть дыха­нию. Согласитесь, это хорошая традиция.

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Халва из манной крупы

0,5 чашки манной крупы, 0,25 чашки изюма, 0,25 чашки са­хара, 1 ст. л. топленого масла, щепоть молотого кардамона.

Поджарить манную крупу на слабом огне при непре­рывном помешивании до золотистого цвета. Добавить са­хар. Залить чашкой воды. Положить изюм и кардамон и варить на сильном огне, пока вся вода не впитается. Хал­ва должна быть рассыпчатой, золотистого цвета.

Сладкий плов

2 чашки риса, 0,3 чашки изюма, 0,3 чашки кураги, 0,3 чашки орехов, 0,3 чашки сахара, 0,3 чашки топленого масла, ще­поть кардамона, корицы, несколько жилок шафрана, вода.

В казане разогреть масло, положить рис и слегка обжа­рить. Добавить сухофрукты, пряности, соль, сахар и жарить еще 5 мин., помешивая. Залить водой настолько, чтобы ее уровень превысил уровень риса на 2 см. Довести до кипе­ния. Варить на сильном огне, пока уровни воды и риса не сравняются . Прикрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности. Сверху посыпать размельченными орехами.

Мусс яблочный

500 г яблок, 0,3 стакана воды, 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. лимонного сока, щепоть молотого кардамона.

Разложите яблоки на противне, добавьте немного во­ды и поставьте в духовку. Когда яблоки станут мягкими, пропустите их через сито. В яблочное пюре вылейте сахар с водой, лимонным соком и кардамоном. Взбивайте до тех пор, пока мусс не увеличится в объеме вдвое и не станет белым. Готовый мусс выложите в форму и охладите.

Поиск по сайту: