ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Корица — одна из наиболее праздничных специй. Ее добавляют в овощные, но чаще во фруктовые блюда, в пудинги и слддкие пловы, в пироги, в праздничные на­питки. Аромат ее бодрит, будит воображение и повыша­ет настроение.

Сегодня корица занимает почетное место в кулина­рии. Эта пряность обладает нежным, теплым ароматом. Она употребляется в разных видах — в виде порошка, палочек или трубочек (лучшая — в трубочках). Специя по вкусу и запаху идеально подходит для джемов, компо тов, молочных изделий, киселей. Особенно хорошо кори­ца сочетается с теми блюдами, в состав которых входят яблоки (яблочный пирог, фруктовые салаты, печеные яб­локи). Великолепна она в качестве добавки к салатам из моркови, капусты, кукурузы и огурцов.

Щепоть корицы в горячем молоке облегчает его усво­ение, само молоко при этом приобретает великолепный вкус. В другие блюда и напитки ее кладут от 0,5 до 1 ч. л. на 1 кг (творога, риса, теста) или на 1 л жидкости.

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Фруктовые салаты

1 вариантЛЪ абрикосов, 1 стакан измельченных мин­дальных орехов и фундука, 2 стакана густых сливок,

1 ч.л. корицы.

Помыв и очистив абрикосы от косточек, порезать их на дольки, смешать все ингредиенты и подать на стол.

2 вариант.2 яблока, 3 банана, 800 г ягод (черника, еже­вика, малина, клубника и др.), 2 персика, 1 ч. л. корицы.

Яблоки, персики и бананы помыть, очистить от ко­сточек, кожуры и порезать дольками. Все смешать и подать на стол.

Халва из моркови

1 кг моркови, 3 л молока, 0,5 чашки сахара, 3 ст. л. топ­леного масла, 0,3 чашки изюма, 0,3 чашки грецких оре­хов, 1,5 ч.л. корицы.

Натереть морковь, положить в казан и залить моло­ком. Довести до кипения и варить на слабом огне 1,5 ча-

са, время от времени помешивая. Когда влага испарится, а молоко с морковью образуют однородную массу, поло­жить сахар и варить еще 5-10 мин. Добавить изюм, орехи и корицу. Затем положить масло и прожарить всю массу на среднем огне, постоянно помешивая. Остудить. Напиток из корицы по-восточному 1-2 ст. л. корицы залить стаканом кипятка, настоять 5-7 мин., процедить. Добавить 1-2 ст. л. сладкого сгущенно­го молока.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КОРИЦЫКорица содержит дубильные вещества, эфирные и жирные масла; минеральные вещества калий, железо, фо­сфор, магний, кальций, цинк; витамины С, Bl, B2, РР, А. Очень приятная на вкус, эта пряность избавляет от ряда болезней. Неслучайно уже в XVII веке, судя по ста­ринному лечебнику «Прохладный вертоград», в России было известно, что «корицу толченую даем пити с водою после роду — вычистить болезнь внутреннюю. Корица прията коим обычаем ни буди кашель уймет, и насморк, вредительскую мокрость из главы и живота выведет. Ко­рица сердце обвеселяет и укрепляет, и растение доброй крови во удех телесных творит».

При несомненно благотворном воздействии на са­мочувствие в любом возрасте особенно хороша корица для людей ослабленных и пожилых. Она дает силы и

укрепляет сердце.

Корица хороша при гриппозной атаке, она помогает и при больном горле. С древности известна как освежитель дыхания, лечит от мышечных спазмов, бронхиальной астмы и от кожных болезней. При несварении облегчает переваривание тяжелой пищи, предотвращает скопление газов, снимает колики.

Порошком корицы посыпают промытые раны и поре­зы , потому что она хороший антисептик, а также содер­жит естественное обезболивающее масло эугенол.

Германские ученые провели исследования, показав­шие, что корица полностью подавляет ряд инфекций мо­чеполового тракта (Escherichia colibacteria) и грибки (Candida albicans).

Принятая в больших количествах, корица вызывает сокращения матки. Ее традиционно пьют после родов. Она также улучшает приток грудного молока.

В Индии считается, что небольшое количество пря­ности, принимаемое после рождения ребенка каждый ве­чер в течение месяца, отодвигает наступление менструа­ции на 15-20 месяцев и уменьшает шанс забеременеть.

Грипп

Для профилактики гриппа заварить 0,5 чайной ложки корицы кипятком, добавить щепоть черного перца и пить с медом по стакану каждые 3-4 часа.

Несварение желудка

Корица целебна при метеоризме, расстройстве желуд­ка и рвоте. 1 ст. л. крепкого настоя корицы, принятая через полчаса после еды, помогает при этих заболеваниях.

Поиск по сайту: