Мои Конспекты
Главная | Обратная связь


Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

СТАНДАРТНЫЕ ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ



Если нет других указаний, употребляют до 1/4 чайной ложки на человека. Горчицу не следует давать детям до 2 лет.

Большие количества пряности противопоказаны при туберкулезе легких, язвенных заболеваниях, воспалении почек, беременности.

 

ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

В песне поведал уже я о нескольких травах обычных.

Ныне же свойство таких, что своим нахожденьем в продаже

Стали известны любому, я здесь изложить попытаюсь.

Я полагаю, что первым мы перец исследуем.

Как признают, обладает он силой сухой и горячей...

Здесь я о черном скажу, о котором многое знаю:

Пагубу лечит укусов, брезгливость собой убивает,

Часто при разных болезнях груди он приходит на помощь;

Жар, что обычно у нас лихорадочным приступом вызван,

Он унимает, когда до его наступления пьется.

С ягодой лавровой вместе иль с листьями тертыми мелко

В чистом и теплом вине унимает он рези в желудке...

Одо из Мена-на-Луаре, XI век

В сравнении с красным перцем (чили), черный менее жгуч и обладает характерным приятным запахом. Сан­скритское название черного перца -— марич — одно из имен Солнца. Греческое название peperi, латинское — ререг, английское — pepper.

Родина перца — Малабарский берег (западное побе­режье полуострова Индостан). Пряность готовят из зеле­ных незрелых плодов, высушенных на солнце. Качество перца тем выше, чем он тверже, темнее и тяжелее.

Высушенные зерна - черные или черно-бурые, диаме­тром 3-5 мм. Если они со временем приобрели серую ок­раску, это значит, что ароматические и целебные качества утрачены, словом, перец испорчен.

Лучшим сортом черного перца считается малабар­ский. С Малабарского берега через Персидский залив его доставляли в Аравию, а через Красное море — в Египет.

В Индии перец высоко ценился всегда и был одной из первых восточных пряностей, покоривших Европу.

В Римской империи перец прочно стал ходовым това­ром. При императоре Марке Аврелии черный перец счи­тался настолько ценным, что не входил в налоговую по­дать из-за опасений вызвать недовольство и бунты.

На закате империи, чтобы предотвратить разграбле­ние Рима войсками готов, царю и завоевателю Аларику была выплачена в 408 г. н. э. дань, которая среди прочих богатств включала в себя 3000 фунтов перца.

В Средние века перец занял важное место в кулина­рии Европы. В 1180 году в Лондоне начала действовать «Гильдия торговцев цельным перцем», которая затем бы­ла переименована в «Гильдию торговцев пряностями», а позже стала носить название «Компания Бакалейщиков». Под этим именем она успешно торгует перцем и по сей день.

В конце XVIII века американский капитан Карнс при­швартовал в гавани Нью-Йорка шхуну с грузом черного перца, выручка от продажи которого превысила 100 000 долларов. Это побудило американские деловые круги вплотную заняться подобным бизнесом. Некоторым удалось попасть в ряд первых американских миллионеров благодаря столь удачной торговле.




Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.