 |
|
|
Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника |
Тема 2. Організація виробничого процесу на камбузі суднаПринципи розміщення і режими роботи підприємств харчування на судні. Залежність кількості працівників камбузу від кількості суднової команди. Режими харчування моряків. Залежність роботи камбузів та його виробничих цехів від режиму дня моряків. Вимоги до виробничих приміщень на камбузі. Порядок розташування обладнання з урахуванням технологічного процесу обробки сировини. Наукова організація праці та робочих місць на камбузі для приготування страв. Організація робочих місць для підготовки тіста для випікання хліба. Організація роботи камбузу у штормову погоду. Характеристика камбузного посуду.
Тема 3. Організація харчування суднових команд Кают-компанії на суднах, їх розміщення, вимоги до них. Організація обслуговування харчування членів екіпажу. Принципи складання меню. Організація процесу миття столового посуду та приладів.
Типова навчальна програма з предмета “Облік, калькуляція і звітність”
Тема 1. Загальні принципи організації обліку на підприємствах харчування суден Призначення і завдання бухгалтерського обліку на підприємстві. Матеріальна відповідальність, поняття, види. Договір про матеріальну відповідальність. Документи обліку, їх роль в здійсненні контролю за господарською і фінансовою діяльністю підприємства. Класифікація, реквізити, вимоги до змісту і оформлення документів.
Тема 2. Нормативна документація підприємств харчування Техніко-технологічні картки, різні види стандартів, технологічні інструкції на напівфабрикати і кулінарні вироби: зміст основних розділів, призначення. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів: принцип будови, основні розділи, кондиція сировини, особливості рецептури. Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств харчування: принцип будови, основні розділи, використання. Практичні роботи: 1. Розрахунок кількості сировини за нормативами при порціюванні страв, виробів. 2.Розрахунок норм взаємозаміни продуктів при приготуванні страв і виробів. 3.Розрахунок норм втрат при тепловій обробці страв і борошняних виробів. Поиск по сайту: |