Мои Конспекты
Главная | Обратная связь

...

Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Тема 12. Холодні страви та закуски





Помощь в ✍️ написании работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Інструктаж за змістом занять, з безпеки праці й організації робочого місця. Ознайомлення з холодним цехом, інвентарем, інструментами, устаткуванням.

Вправи:

Підготовка м`ясних, рибних та інших гастрономічних продуктів для приготування холодних закусок.

Приготування салатів із сирих, варених овочів, вінегрету.

Приготування рибних та м`ясних салатів, оформлення та подавання, вихід страв.

Приготування рибних холодних страв, страв з оселедця, оформлення та відпуск.

Приготування м`ясних холодних страв: холодців тощо. Оформлення, подавання страв.

Приготування бутербродів.

Вимоги до якості холодних страв та закусок.

Зберігання готових страв.

Тема 13. Солодкі страви та напої

Інструктаж за змістом занять, з безпеки праці й організації робочого місця.

Вправи:

Приготування страв із свіжих та сушених плодів і ягід.

Приготування компотів із свіжих, морожених, сушених та консервованих плодів та ягід.

Приготування киселів.

Приготування гарячих напоїв: чай, кава, какао.

Приготування холодних напоїв: морсів лимонного, апельсинового, журавлиного та інших.

Відпуск, норми виходу. Вимоги до якості страв.

Тема 14 Дріжджове тісто і вироби з нього

Інструктаж за змістом занять, з безпеки праці й організації робочого місця. Якісна оцінка сировини.

Вправи:

Підготовка сировини для замішування дріжджового тіста.

Приготування фаршів з м’яса, риби, овочів, грибів, сиру, фруктів.

Приготування дріжджового тіста безопарним і опарним способами з дотриманням рецептур, технології, визначення готовності. Приготування виробів із дріжджового тіста: пирогів, пиріжків, розтягаїв, ватрушок, тощо, із дотриманням режиму випікання.

Приготування хліба в умовах камбуза: житнього, пшеничного, житньо-пшеничного.

Вимоги до якості виробів, термін зберігання.

 

 

Тема15. Основи лікувально-профілактичного харчування

Інструктаж за змістом занять, з безпеки праці і організації робочого місця. Ознайомлення з правилами санітарії.

Лікувально-профілактичне харчування екіпажу судна в умовах шуму і вібрації.

Вправи:

Приготування страв лікувально-профілактичного харчування.

Тема 16. Особливості харчування моряків у різних умовах плавання Інструктаж за змістом занять, з безпеки праці при приготуванні страв, організації робочого місця.

Особливості харчування в умовах шторму.

Вправи:

Приготування страв при харчуванні у північних районах.

Приготування страв під час тропічного плавання.

Оформлення і відпуск страв.

ІІ. Виробнича практика

Доверь свою работу ✍️ кандидату наук!
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой



Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.