Мои Конспекты
Главная | Обратная связь

...

Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Тема 6. Солодкі страви та гарячі напої





Помощь в ✍️ написании работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Приготування солодких страв складного кулінарного оброблення. Приготування кремів, желе: плодово-ягідного, шоколадного тощо. Вимоги до якості.

Приготування та відпуск гарячих солодких страв. Вимоги до якості страв.

Приготування та відпуск гарячих напоїв. Вимоги до якості.

Умови та термін зберігання солодких страв, напоїв.

Лабораторно-практичні роботи:

1. Приготування, подавання солодких страв і гарячих напоїв:

- холодні солодкі страви;

- гарячі солодкі страви;

- гарячі напої.

 

Тема 7. Бездріжджове тісто і вироби з нього

Підготовка сировини до приготування пісочного та листового тіста. Види розпушувачів.

Приготування напівфабрикатів для кондитерських виробів: сироп для промочування, крем масляний, білковий, їх види. Вимоги до якості. Умови та терміни зберігання.

Приготування пісочного тіста, вироби з нього: пісочний пиріг з повидлом, печиво “домашнє”, “кругле”, тістечка пісочні “кошики” з білковим кремом, з желе і фруктами, тістечко “Кільце пісочне”, тарталетки. Вимоги до якості виробів з пісочного тіста.

Приготування прісного листкового тіста та виробів з нього: валовани, крутони, “яблуко в листковому тісті”, “язички листкові”, тістечко “листкове з кремом”, трубочки “листкові з кремом”. Вимоги до якості виробів з листкового тіста.

Умови та термін зберігання виробів з пісочного та листкового тіста

Лабораторно-практичні роботи:

1. Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього:

- вироби з пісочного тіста;

- вироби з прісного листового тіста.

 

Тема 8. Основи дієтичного харчування

Характеристика дієтичного харчування, види щадінь. Значення дієтичної терапії у лікуванні захворювань.

Характеристика дієт – 1, 2, 5, 7, 9, 10, 11, 15.

Приготування холодних дієтичних страв та закусок.

Приготування перших дієтичних страв: на бульйонах, овочевих та фруктових відварах. Вимоги до якості.

Приготування других гарячих страв: парові котлети, яєчні каші тощо. Вимоги до якості.

Приготування солодких страв і напоїв дієтичного харчування. Вимоги до якості.

Приготування виробів зниженої калорійності з пісочного тіста, з листового тіста.

Умови та терміни зберігання дієтичних страв.

Лабораторно-практичні роботи:

1. Приготування дієтичних страв:

- холодні закуски;

- супи;

- другі гарячі страви;

- солодкі страви;

- напої.

Тема 9. Новітні технології продуктів харчування

Значення біологічно активних речовин (БАР). Класифікація та характеристика біологічно активних речовин. Поняття про генетично модифіковані продукти харчування.

Доверь свою работу ✍️ кандидату наук!
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой



Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.