Мои Конспекты
Главная | Обратная связь

...

Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Тема 10. Характеристика страв функціонального призначення





Помощь в ✍️ написании работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Характеристика біологічно активних добавок, їх використання в приготуванні страв.

Тема 11. Стандартизація і контроль якості продукції

Загальна характеристика стандартизації, органи стандартизації, основні положення системи стандартизації України.

Системи стандартизації (державна, міжнародна). Стандарти різних категорій, види стандартів, порядок розробки стандартів, державний нагляд за стандартами.

Загальні визначення якості продукції, загальні відомості про розвиток і сучасний стан сертифікації, структура і функції системи сертифікації. Нормативна документація на продукцію громадського харчування, організація контролю якості продукції, методи оцінки якості страв і кулінарних виробів, організація і проведення бракеражу, критерії оцінки. Порядок відбору зразків для лабораторного аналізу. Сучасні методи визначення якості страв, продуктів.

 

Типова навчальна програма з предмета

“Товарознавство харчових продуктів”

№ з/п Тема Кількість годин
Всього З них на лабораторно-практичні роботи
1. Продукти харчування – основна сировина в кулінарному, кондитерському виробництві  
2. Споживча характеристика основних груп продовольчих товарів  
3. Якість продуктів, методи визначення. Вимоги і контроль  
4. Умови і термін зберігання продуктів на підприємствах харчування судна  
Всього годин:  

Тема 1. Продукти харчування – основна сировина в кулінарному, кондитерському виробництві

Місце різних продуктів в добовому раціоні харчування людини.

Сучасні технології в виробництві продуктів. Нові напрямки в асортименті.

Роль товарознавства у боротьбі за покращення якості товарів і продукції власного виробництва.

 

Тема 2. Споживча характеристика основних груп продовольчих товарів

Споживчі якості продуктів. Загальна характеристика за ознаками, класифікація, види. Асортимент, стандартизація і сертифікація.

Тема 3. Якість продуктів, методи визначення. Вимоги і контроль

Загальне поняття про якість. Фактори, які впливають на зберігання якостей продуктів.

Контроль якостей продуктів в умовах підприємств харчування на судні.

Способи переробки продуктів з метою збереження якостей. Новітні сучасні технології.

Тема 4. Умови і термін зберігання продуктів на підприємствах харчування судна

Умови зберігання продуктів. Вплив факторів навколишнього середовища на якість продуктів при зберіганні.

Природні витрати, види, характеристика.

Термін зберігання продуктів. Вплив сучасних технологій виробництва продуктів на термін зберігання.

Доверь свою работу ✍️ кандидату наук!
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой



Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.