Мои Конспекты
Главная | Обратная связь

...

Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Тема 2. Супи, соуси





Помощь в ✍️ написании работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Інструктаж за змістом занять, з безпеки праці й організації робочого місця.

Вправи:

Приготування солянок: з м’яса, з птиці, з риби, з грибів, з дичини, відпуск, вимоги до якості.

Прозорі супи, способи прояснення. Приготування бульйону м`ясного, бульйону з курки, бульйону рибного (уха), прозорих. Приготування гарнірів до прозорих супів: грінки з сиром, профітролі, яйця пашот, омлет натуральний, фрикадельки тощо. Відпуск прозорих супів з гарнірами. Вимоги до якості.

Приготування розсольників.

Приготування супів без картоплі – харчо, локшина домашня тощо.

Приготування холодних супів, відпуск, вимоги до якості.

Приготування соусів похідних червоного основного: червоний з вином, мисливський, з цибулею і грибами тощо, використання, вимоги до якості.

Приготування соусів похідних білого основного: з яйцем, з розсолом, соус «біле вино», соус білий з капарцями, соус паровий.

Приготування яєчно-масляних соусів: соус польський, сухарний, голландський. Вимоги до якості, використання, вихід соусів.

Приготування масляних сумішів: масло зелене, оселедцеве, ракове, сирне та інші. Вимоги до якості, використання.

Приготування соусів похідних від майонезу: з корнішонами, з желе, з хроном.

Приготування, відпуск, вимоги до якості м`ясного, рибного желе.

Приготування пряних сумішів, їх використання.

Приготування солодких соусів: суничного, з чорної смородини, шоколадного, ванільного, кисло-солодкого та інших. Використання, вимоги до якості.

Приготування соусів - дипів, використання, вимоги до якості.

Тема 3. Рибні гарячі страви. Страви з морепродуктів.

Інструктаж за змістом занять,з безпеки праці й організації робочого місця.

Вправи:

Приготування страв складного кулінарного оброблення з відвареної і припущеної риби родини осетрових. Відпуск, оцінка якості.

Приготування страв зі смаженої риби складного кулінарного оброблення. Відпуск, оцінка якості.

Приготування страв з запеченої риби: складного кулінарного оброблення. Відпуск, вимоги до якості.

Приготування страв з рибної січеної маси: зрази “Хрещатик”, котлета “Бригантина” тощо.

Приготування, відпуск страв з продуктів моря складного кулінарного оброблення. Оцінки якості готових страв.

Тема 4 . М’ясні гарячі страви.

Інструктаж за змістом занять, з безпеки праці й організації робочого місця.

Вправи:

Приготування, відпуск страв складного кулінарного оброблення для турнетів на пасажирських суднах.

Порційних страв з вареного, смаженого, тушкованого, запеченого м`яса і птиці. Вимоги до якості, відпуск страв.

Доверь свою работу ✍️ кандидату наук!
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой



Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.