Розрахунок виробничої рецептури для хліба дарницького

Для розрахунку виробничої рецептури хліба дарницького розраховують коефіцієнт перерахунку пофазної рецептури по формулі:

- закваска

У розрахунку виробничої рецептури для приготування закваски у заварювальній машині коефіцієнт перерахунку пофазної рецептури розраховують згідно з формулою:

,

де Е_нф – кількість закваски в заварювальній машині, яку приймають на 25-30 % меншою за ємність апарату; G_нф – маса закваски відповідно до пофазної рецептури.

К_зав = --------- = 3,69

73,14

- тісто

розраховують годинні витрати борошна при роботі однієї печі , т/год:

,

де Р_год – годинна продуктивність печі, т/год;

В_х – плановий вихід хліба.

Потім розраховуемо коефіцієнт перерахунку пофазної рецептури

,

або

G_б ^хв

К_хв = --------- ,

К_хв = ------ = 0,1

Результати розрахунку виробничих рецептур заводять у табл. 3

Таблиця 3 – Виробнича рецептура приготування тіста для хліба дарницького на 100 кг борошна, кг

Поиск по сайту: