Мои Конспекты
Главная | Обратная связь

...

Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Розрахунок виробничої рецептури для хліба дарницького





Помощь в ✍️ написании работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

 

Для розрахунку виробничої рецептури хліба дарницького розраховують коефіцієнт перерахунку пофазної рецептури по формулі:

 

- закваска

У розрахунку виробничої рецептури для приготування закваски у заварювальній машині коефіцієнт перерахунку пофазної рецептури розраховують згідно з формулою:

,

де Енф – кількість закваски в заварювальній машині, яку приймають на 25-30 % меншою за ємність апарату; Gнф – маса закваски відповідно до пофазної рецептури.

 

Кзав = --------- = 3,69

73,14

 

- тісто

розраховують годинні витрати борошна при роботі однієї печі , т/год:

 

,

 

де Ргод – годинна продуктивність печі, т/год;

Вх – плановий вихід хліба.

 

Потім розраховуемо коефіцієнт перерахунку пофазної рецептури

 

,

або

 

Gб хв

Кхв = --------- ,

 

Кхв = ------ = 0,1

Результати розрахунку виробничих рецептур заводять у табл. 3

Таблиця 3 – Виробнича рецептура приготування тіста для хліба дарницького на 100 кг борошна, кг

Сировина і напівфабрикати У закваску У тісто
Борошно житнє обдирне 63,14 3,98
Борошно пшеничне першого сорту - 4,0
Дріжджова суспензія - 0,2
Розчин солі - 0,54
Закваска - 7,31
Вода 206,75 -
Мочка   0,5
Разом… 269,89 16,53

 

Доверь свою работу ✍️ кандидату наук!
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой



Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.