Мои Конспекты
Главная | Обратная связь

...

Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Індивідуальні завдання





Помощь в ✍️ написании работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Розрахувати виробничу рецептуру приготування житнього тіста на великих густих заквасках згідно свого варіанту.


№ варіанту Найменування Маса, Продуктивність Вихід Витрата

виробу кг печі, кг/год хліба,% борошна,кг/хв


1 Хліб з житнього обдирного

борошна 1,0 600 155 -

2 - “ - 0,83 - - 8,5

3 Хліб столовий 0,9 - - 7,0

4 Хліб орловський 1,0 600 160 -

5 Хліб український новий 0,87 - - 8,3

6 Хліб український 0,93 - - 10,0

7 Хліб з житнього

сіяного борошна 1,0 - - 10,0

8 - “ – “ - 0,8 - - 12,3

9 Хліб з житнього обдирного

борошна 0,75 800 150 -

10 Хліб житній 0,85 - - 8,0

11 Хліб з житнього

обдирного борошна 1,0 700 155 -

12 - “ - 0,83 - - 9,5

13 Хліб столовий 0,9 - - 8,0

14 Хліб орловський 1,0 650 160 -

15 Хліб український новий 0,87 - - 9,2

16 Хліб український 0,93 - - 15,0

17 Хліб з житнього

сіяного борошна 1,0 - - 12,0

18 Хліб з житнього

обдирного борошна 1,0 - - 7,0

19 Хліб з житнього

сіяного борошна 0,8 - - 12,0

20 Хліб житній 0,85 - - 9,0

21 - “ - 0,83 - - 10,5

22 Хліб столовий 0,9 - - 12,0

23 Хліб орловський 1,0 730 160 -

24 Хліб український

новий подовий 0,87 - - 10,5

 

 

3. Після виконання практичного заняття студент повинен :

Вміти : виконувати розрахунок виробничої рецептури приготування житнього тіста на рідких заквасках з заваркою із порційним приготуванням закваски та безперервним приготуванням тіста

Знати :особливості розрахунку виробничої рецептури приготування житнього тіста на рідких заквасках з заваркою із порційним приготуванням закваски та безперервним приготуванням тіста

Доверь свою работу ✍️ кандидату наук!
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой



Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.