Мои Конспекты
Главная | Обратная связь

...

Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Границы отделения отрубов.





Помощь в ✍️ написании работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой
Номер на схеме Наименование отруба Границы отделения отруба
Задняя голяшка на кости Получают из задней четвертины или пистолетного отруба, Верхняя — по нижнему краю бедренной кости (между бедрен­ной и большой берцовой костями)
Задняя голяшка бескостная Получают при обвалке задней голяшки
2—7 Тазобедренный без голяшки на кости Передняя — между последним поясничным и первым крест­цовым позвонками, далее огибая кости таза, проходит парал­лельно бедренной кости к коленному суставу; задняя — в мес­те соединения бедренной и большеберцовой костей (по коленному суставу)
2—7 Тазобедренный без голяшки бескостный Получают после обвалки тазобедренного отруба без голяшки
Нижняя часть тазобедренно­го отруба бескостная Икроножная мышца, расположенная под двуглавой и полу­сухожильной мышцами
3,4 Наружная часть тазобедрен­ного отруба бескостная Состоит из двуглавой мышцы бедра и полусухожильной мышцы, расположенных с наружной (латеральной) стороны бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира
Полусухожильная мышца бедра Лежит позади двуглавой мышцы и занимает на бедре латерально-каудальное положение. Продолговатая, округлой фор­мы. Выделяют из наружной части тазобедренного отруба
Двуглавая мышца бедра Самая крупная мышца бедра, занимает почти всю наруж­ную (латеральную) поверхность задней части бедра. Выделя­ют из наружной части тазобедренного отруба
Внутренняя часть тазобед­ренного отруба бескостная Состоит из двух толстых мышц — полуперепончатой и при­водящей, сросшихся с ними портняжной и гребешковой мыш­цами, расположенными с внутренней стороны бедра и стройной мышцы, покрывающей все мышцы с внутренней сто­роны
Боковая часть тазобедрен­ного отруба бескостная Состоит из следующих мышц: четырехглавой бедра, отде­ленной от переднего края бедренной кости, напрягателя широ­кой фасции бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира
Верхняя часть тазобедрен­ного отруба бескостная Состоит из группы ягодичных мышц (поверхностной, сред­ней, добавочной и глубокой), отделенных от подвздошной кос­ти и покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира
Пояснично-подвздошная мышца (вырезка) Состоит из большой поясничной, расположенной под попе­речно-реберными отростками поясничных позвонков, и под­вздошной мышц. Отделяют от последнего ребра до тазобедренного сустава
Поясничный на кости Передняя — между последним грудным (13-м) и первым по­ясничным позвонками по заднему краю 13-го ребра; зад­няя — между последним (шестым) поясничным и первым крестцовым позвонками, по переднему (краниальному) краю подвздошной кости (маклока); нижняя — параллельно позво­ночному столбу в 75 мм от тел позвонков
Поясничный бескостный Получают при обвалке поясничного отруба
Спинной на кости Передняя — между шестым и седьмым позвонками и соот­ветствующими им частями ребер; задняя — между последним грудным (13-м) и первым поясничным позвонками по заднему краю 13-го ребра; нижняя — параллельно позвоночному стол­бу в 75 мм от тел позвонков
Спинной бескостный Получают при обвалке спинного отруба
Пашина Передняя — по заднему краю последнего (13-го) ребра вдоль реберной дуги; верхняя — параллельно позвоночному столбу в 75 мм от тел позвонков; задняя — параллельно бед­ренной кости к коленному суставу; нижняя — по белой линии живота
Завиток Получают из нижней части пашины путем отделения бес­костного брюшного участка по контуру реберных хрящей от восьмого до 13-го ребра
Верхняя часть реберного от­руба на кости Получают путем разделения реберного отруба пополам
Верхняя часть реберного от­руба бескостная Получают при обвалке верхней части реберного отруба
Нижняя часть реберного от­руба на кости Получают путем разделения реберного отруба пополам
Нижняя часть реберного от­руба бескостная Получают при обвалке нижней части реберного отруба
Подлопаточный на кости Передняя — параллельно первому ребру между последним шейным (седьмым) и первым грудным позвонками (задняя гра­ница отделения шейного отруба); задняя — между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им частя­ми ребер; нижняя — по реберной части в 75 мм от тел позвон­ков, параллельно позвоночному столбу
Подлопаточный бескостный Получают при обвалке подлопаточного отруба
Грудной на кости Верхняя — от первого сегмента грудной кости (рукоятки) че­рез реберные хрящи до восьмого ребра
Грудной бескостный Получают при обвалке грудного отруба
17—21 Лопаточный без голяшки на кости Линия отделения голяшки — между плечевой костью и кос­тями предплечья
17—21 Лопаточный без голяшки бескостный Получают при обвалке лопаточного отруба без голяшки
Трехглавая мышца Выделяют из бескостной задней части лопаточного отруба. Заполняет треугольное пространство между плечевой и локте­вой костями. Имеет клиновидную форму, покрыта тонкой по­верхностной пленкой
Предостная мышца Выделяют из бескостного лопаточного отруба. Имеет кону­сообразную форму, расположена спереди от лопаточной ости, начинается в предостной ямке лопатки, оканчивается на буг­рах плечевой кости
Заостная и дельтовидная мышцы Выделяют из бескостного лопаточного отруба. Сросшиеся друг с другом, расположены с наружной (латеральной) сторо­ны лопатки позади лопаточной ости
Внутренняя часть лопаточ­ного отруба бескостная Отделяют от внутренней (медиальной) стороны лопатки, Мышцы: подлопаточная, большая круглая
Плечевая часть лопаточного отруба бескостная Верхняя — по линии отделения группы мышц: трехглавой, заостной, дельтовидной и предостной; нижняя — по линии от­деления голяшки, между плечевой костью и костями пред­плечья. Мышцы: клювовидноплечевая, двуглавая плеча, плечеголовная
Передняя голяшка на кости Получают из передней четвертины. Верхняя — по нижнему краю плечевой кости (между плечевой костью и костями пред­плечья)
Передняя голяшка бескост­ная Получают при обвалке передней голяшки
Шейный на кости Передняя — между вторым и третьим шейными позвонка­ми; задняя — параллельно первому ребру между последним шейным (седьмым) и первым грудным позвонками
Шейный бескостный Получают при обвалке шейного отруба
Шейный зарез на кости   Передняя — по линии отделения головы; задняя — между вторым и третьим шейными позвонками

 

Пищевая ценность бескостных отрубов из говядины от молодняка крупного рогатого скота, в 100 г продукта* приведена в таблице 10.

 

 

Таблица 10

Доверь свою работу ✍️ кандидату наук!
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой



Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.