Мои Конспекты
Главная | Обратная связь

...

Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Границы отделения отрубов





Помощь в ✍️ написании работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой
Номер на схеме Наименование отруба Границы отделения отруба
1-6 Тазобедренный на кости с голяшкой Передняя - между шестым и седьмым поясничными позвонками и далее через точку, расположенную непосредственно перед подвздошной костью и относящимся к ней хрящом параллельно бедренной кости к коленному суставу
Голяшка на кости Передняя - проходит от места перехода мышц голени в ахиллово сухожилие по направлению к коленному суставу и далее через сустав; задняя - по месту отделения ножки
Голяшка бескостная Получают после обвалки голяшки на кости
2-6 Тазобедренный на кости без голяшки Передняя - между шестым и седьмым поясничными позвонками и далее через точку, расположенную непосредственно перед подвздошной костью и относящимся к ней хрящом параллельно бедренной кости к коленному суставу; задняя - по месту отделения голяшки
2-6 Тазобедренный без голяшки бескостный Получают после обвалки тазобедренного отруба без голяшки
Нижняя часть тазобедренного отруба (подбедерок) бескостная Состоит из икроножной мышцы и группы сгибателей пальцев. Отделяют по естественному соединению с двуглавой мышцей бедра и полусухожильной мышцей (наружной частью)
Наружная часть таобедренного отруба бескостная Состоит из двуглавой мышцы бедра и полусухожильной мышцы, расположенных с наружной (латеральной) стороны бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира. Вьщеляют из обваленного тазобедренного отруба посредством отделения по естественным соединениям между сросшимися двуглавой и полусухожильной мышцами и четырехглавой мышцей бедра (боковой частью) с одной стороны и полуперепончатой и приводящей (внутренней частью) с другой стороны
Боковая часть тазо-бедренного отруба бескостная Состоит из четырехглавой мышцы бедра и напрягателя широкой фасции бедра. Вьщеляют из боковой части тазобедренного отруба по естественным соединениям с полуперепончатой и приводящей мышцами (внутренней частью) с одной стороны и двуглавой и полусухожильной мышцами (наружной частью) с другой.
  Внутренняя часть тазобедренного отруба бескостная Состоит из двух толстых мышц - полуперепончатой и приводящей, сросшихся с ними портняжной и гребешковой мышцами, расположенными с внутренней стороны бедра, и стройной мышцы, покрывающей все мышцы с внутренней стороны. Выделяют из обваленного тазобедренного отруба посредством отделения по естественным соединениям с четырехглавой мышцей бедра (боковой частью) с одной стороны и сросшимися двуглавой и полусухожильными мышцами (наружной частью) с другой.
Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная Состоит из ягодичной группы мышц (поверхностная, средняя, глубокая, добавочная) и части дорсального позвоночного мышечного тяжа. Передняя - между шестым и седьмым поясничными позвонками; задняя - по естественному соединению с двуглавой и полусухожильной мышцами (наружной частью); нижняя - по естественному соединению с четырехглавой мышцей бедра (боковой частью)
7-11 Средний отруб Задняя - проходит между шестым и седьмым поясничными позвонками и далее через точку, расположенную непосредственно перед подвздошной костью и относящимся к ней хрящом параллельно бедренной кости к коленному суставу; передняя - между четвертым и пятым грудными позвонками, следуя контуру четвертого ребра до вентральной части грудины
Спинно-поясничный на кости Состоит из мышц: длиннейшей спины, подвздошно-реберной, остистой и полуостистой, части многораздельной, части трапециевидной, зубчатой дорсальной, поднимателей ребер. Вариант -1 Передняя - между четвертым и пятым грудными позвонками, следуя контуру четвертого ребра до вентральной части грудины; задняя - между шестым и седьмым поясничными позвонками; нижняя - проходит на расстоянии пяти сантиметров от позвоночного столба параллельно ему. Вариант - 2 Передняя - между четвертым и пятым грудными позвонками, следуя контуру четвертого ребра до вентральной части грудины; задняя - между шестым и седьмым поясничным позвонками; нижняя - проходит на расстоянии десяти сантиметров от позвоночного столба параллельно ему. Состоит из: десяти грудных позвонков, дорсальной части ребер от пятого до 14-го, шести поясничных позвонков
Спинно-поясничный бескостный Получают при обвалке спинно-поясничного отруба
Пашина Включает : наружную косую, внутреннюю косую, поперечную и прямую брюшную мышцы Передняя - по каудальному краю последнего ребра вниз к межсосковой части; задняя - по линии отделения тазобедренного отруба; верхняя - проходит по вентральному краю позвоночного столба; нижняя - по линии отделения межсосковой части
Межсосковая часть Верхняя - на два сантиметра выше от линии (границы) расположения сосков
Грудной Включает: наружную, внутреннюю, прямую брюшные мышцы Задняя - по линии отделения пашины; верхняя - по реберным хрящам; нижняя - по линии отделения межсосковой части
Реберный на кости Вариант - 1 Передняя - между четвертым и пятым ребром; задняя – по каудальному краю последнего ребра; верхняя – проходит на расстоянии пяти сантиметров от позвоночного столба параллельно ему; нижняя - по хрящам реберной дуги Вариант - 2 Передняя - между четвертым и пятым ребром; верхняя - проходит на расстоянии десяти сантиметров от позвоночного столба параллельно ему; задняя - по каудальному краю последнего ребра; нижняя - по хрящам реберной дуги. Включает межреберные наружные и внутренние мышцы, широчайшую мышцу спины
Реберный бескостный Получают при обвалке реберного отруба
12-17 Передний отруб Передняя - по линии отделения головы; задняя – между четвертым и пятым грудными позвонками, следуя контуру четвертого ребра
Лопаточные ребра Верхняя - по вентральному краю шейных позвонков; задняя - между четвертым и пятым ребром по межреберным мышцам; нижняя - по реберным хрящам. Включает ребра с первого по четвертое, межреберные наружные и внутренние мышцы
Вариант 1
13-14,16 Плечелопаточный с рулькой на кости Отделяют от переднего отруба круговым подрезом, начинающимся на уровне середины плечевой кости, по линии, проходящей через грудные мышцы (поверхностную и глубокую), далее по естественным соединениям зубчатой вентральной мышцы с подлопаточной и широчайшей мышцей спины, далее по месту прикрепления зубчатой мышцы с лопаточным хрящом. Трапециевидную и плечеголовную мышцы отделяют по переднему краю лопатки
13-14 Плечелопаточный на кости без рульки Отделяют от переднего отруба круговым подрезом, начинающимся на уровне середины плечевой кости, по линии, проходящей через грудные мышцы (поверхностную и глубокую), далее по естественным соединениям зубчатой вентральной мышцы с подлопаточной и широчайшей мышцей спины, по месту прикрепления зубчатой мышцы к дорсальной точке лопаточного хряща. Трапециевидную и плечеголовную мышцы отделяют по переднему краю лопатки. Нижняя - по локтевому суставу
13-14 Плечелопаточный без рульки бескостный Получают при обвалке плечелопаточного отруба
Плечевой на кости без рульки Нижняя часть плечелопаточного отруба. Получают путем разделения плечелопаточного отруба по линии, проходящей через плечелопаточный сустав. Нижняя - по локтевому суставу
Плечевой без рульки бескостный Получают при обвалке плечевого отруба
Лопаточный на кости без рульки Верхняя часть плечелопаточного отруба. Получают путем разделения плечелопаточного отруба по линии, проходящей через плечелопаточный сустав перпендикулярно краниальному и каудальному краю отруба
Лопаточный без рульки бескостный Получают при обвалке лопаточного отруба
Шейный на кости Передняя - по линии отделения головы; задняя - между четвертым и пятым грудными позвонками; нижняя - по вентральному краю шейных и грудных позвонков.
Шейный бескостный Получают при обвалке шейного отруба
Рулька на кости Верхняя - по локтевому суставу; нижняя - по линии отделения ножки
Рулька бескостная Получают при обвалке рульки
Баки Верхняя - по прямой линии в поперечном направлении к положению шеи, перед первым шейным позвонком
Вариант 2
Шейно-лопаточный (верхняя часть) на кости пятым грудными позвонками далее по контуру четвертого ребра; нижняя - по линии, перпендикулярной каудальному и краниальному краям отруба, через плечелопаточный сустав.
Шейно-лопаточный (верхняя часть) бескостный Получают при обвалке верхней части шейно-лопаточного отруба.
Плечевой без рульки (нижняя часть) на кости Передняя - по линии отделения головы; задняя - между четвертым и пятым грудными позвонками и соответствующими им ребрами вниз к грудине; верхняя - по линии перпендикулярной каудальному и краниальному краям отруба через плечелопаточный сустав; нижняя - по локтевому суставу
Плечевой без рульки (нижняя часть) бескостный Получают при обвалке плечевого отруба без рульки
Вырезка Задняя - в точке соединения головки мышцы с подвздошной костью; верхняя - по линии соединения мышцы с грудными позвонками и поперечно-реберными отростками поясничных позвонков

Выход и морфологический состав отрубов свинины по данным Ю.В. Татулова, И.В. Сусь, С.Б. Воскресенского, Т.М. Миттельштейна представлены в таблице 12.

Таблица 12

Наименование отруба Отрубы Мышечная ткань Соедини-тельная ткань Костная ткань
на кости бес-костные мясо жилованное со шпиком в том числе шпик
Тазобедренный отруб на кости с голяшкой 28,81 25,44 24,84 1,82 0,60 3,35
В том числе: Голяшка   3,32   -   2,02   -   -   1,30
Тазобедренный отруб на кости без голяшки 25,49 23,42 22,82 1,82 0,60 2,05
В том числе части: Наружная   -   7,00   7,00   0,66   -   -
Внутренняя - 5,24 5,24 0,32 - -
Боковая - 4,42 4,42 0,19 - -
Верхняя - 1,27 1,27 - - -
Нижняя - 1,27 1,27 - - -
Средний отруб 24,78 21,08 20,37 4,2 0,71 3,70
Грудино-реберная часть с пашиной 13,17 12,17 11,91 4,2 0,26 1,00
В том числе: Грудной отруб с пашиной   8,71   8,56   8,46   3,3   0,10   0,15
В том числе: Грудной отруб   5,65   5,50   5,40   2,32     0,15
Пашина 3,06 3,06 3,06 0,98 - -
Реберный отруб 4,46 3,61 3,45 0,90 0,16 0,85
Спинно-пояснич-ный отруб 11,16 8,91 8,46 0,38 0,45 2,70
Передний отруб с голяшкой 33,22 27,92 27,07 6,00 0,85 5,20

Данные пищевой и энергетической ценности отрубов представлены в таблице 13

Таблица 13

Доверь свою работу ✍️ кандидату наук!
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой



Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.