Мои Конспекты
Главная | Обратная связь

...

Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

ВИДЫ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ И ПРИМЕНЯЕМОЕ СЫРЬЕ





Помощь в ✍️ написании работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Наряду с традиционными продуктами консервирования цель­ного молока в последние годы широкое распространение полу­чило также консервирование на той же основе обезжиренного молока, пахты и сыворотки. Организовано промышленное про-


давлением и продолжительностью хранения
Изменение остаточной микрофлоры Продолжитель­ность хранения Температура хра­нения, °С
Развиваются все виды микроорганиз­мов 2—3 дня 2-3
Подавляется жизнедеятельность не­которых видов микроорганизмов, ос­тавшихся после тепловой обработки 5—8 дней 6—8
Подавляется жизнедеятельность всей остаточной после тепловой обработки :ырья микрофлоры 12 мес 0-10
изводство сгущенных и сухих концентратов обезжиренного

 

молока, пахты, сыворотки, заменителей цельного молока для выпойки молодняка сельскохозяйственных животных. Органи­зовано производство сухих детских и диетических молочных продуктов^

При необходимости многочисленные продукты консервиро­вания цельного молока и других видов молочного сырья систе­матизируют (классифицируют) по тем или иным признакам (табл. 15).

Особенностью технологии продуктов, приведенных в табл. 15, является концентрирование сгущением или сгущением и суш­кой молока цельного и других видов молочного сырья. Кон­центрирование проводят без разделения сухого вещества, под­готовленного для консервирования сырья на составные части. В процессе концентрирования удаляется только вода. В связи с концентрированием отличительной особенностью технологии продуктов консервирования цельного молока и других видов молочного сырья является их обработка при возможно полном сохранении в обратимом состоянии. Молочные консервы как концентраты обладают высокой пищевой и биологической цен­ностью, удобны для фасования, упаковывания, длительного ре­зервирования и дальних перевозок, легко восстанавливаются до исходного состояния при растворении в воде.


В зависимости от вида продукта обработке в процессе кон­сервирования подвергают следующие виды молочного сырья: цельное молоко, обезжиренное молоко, пахту, сливки, сыво­ротку, их смеси. В качестве консервирующего средства или вкусового наполнителя используют сахарозу (сахар-песок). В целях обогащения продуктов вкусовыми наполнителями, бел­ками, углеводами, минеральными компонентами, заменителями молочного жира, стабилизаторами, эмульгаторами, витаминами, защитными факторами применяют следующие материалы: ка­као-порошок, натуральный кофе, цикорий, сывороточные белко­вые концентраты, казецит, копреципитаты, муку для детского и диетического питания, толокно, лактозу, глюкозу, декстрин- мальтозу, лактолактулозу, крахмал, глицерофосфат железа" раз­личные растительные масла, животные жиры, фосфатидные концентраты, лецитин, моноглицериды, набор витаминов, лизо- цим, молочнокислые бактерии и др. Качество всех перечислен­ных видов сырья и материалов должно соответствовать требо­ваниям стандартов.

Доверь свою работу ✍️ кандидату наук!
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой



Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.