Мои Конспекты
Главная | Обратная связь

...

Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Масло с регулируемым жириокислотным составом , , 303





Помощь в ✍️ написании работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Стерилизованное масло...................................................................... 305

Плаилеиое масло................................................................................ 306

Топленое масло................................................................................... 307

Молочный жир ............ 310

Рафинйроваииое масло...................................................................... 312

Восстаиовлеииое масло . ...................................... 312

ПодСыриОе масло............................................................................. 314

Глава 21. Фасование, упаковывание, транспортирование и хранение

масла .................................................................................................... 314

ФасОваиие, упаковывание и маркирование................................... 314

Хранение и транспортирование масла ............................................. 318

Стойкость масла . .................................................................. i 320

' л а в а 22. Оценка качества и пороки масла.............................................................. 323

Оценка качества масла...................................................................... 323

Пороки вкуса и запаха ...................................................................... 324

Пороки коисистеицин ........................................................................ 329

Пороки посолки, цвета и упаковывания..... 334

РАЗДЕЛ V. ТЕХНОЛОГИЯ СЫРА .............................................................................. 336

Глава 23. Пищевая и биологическая ценность сыров 336

Глава 24. Получение сычужного сгустка................................................................ 340

Ферменты ........................................................................................... 340

Бактериальные закваски........................................................ . 341

Подготовка молока к сычужному свертыванию . . . 344

Обработка сычужных сгустков........................................................ 347

Глава 25. Формование, прессование и посолка сыра .... 351

Формование сыра . ............................................................................ 351

Прессование сыра............................................................................... 354

Посолка сыра.......................................................................... 355

Глава 26. Созревание сыра ...................................................................................... 359

Сущность процесса созревания......................................................... 359

Биохимические процессы, протекающие при созревании

сыра .................................................................................................... 364

Пути ускорении созревания сыра...................................................... 371

Выход сыра......................................................................................... 373

Глава 27. Классификация сыров............................................................................... 375

Глава 28. Сычужные сыры....................................................................................... 378

Твердые сыры с высокотемпературной обработкой сыр­ной массы .............. 378

Микробиологические' процессы при созревании твердых сыров с высокотемпературной обработкой сырной массы 392 Твердые сыры с низкотемпературной обработкей сырной массы........... 393


Прессуемые сыры с полной нли частичной чеддеризацией

сырной массы до формования.................................................... 396

Микробиологические процессы при созревании твердых сыров с низкотемпературной обработкой сырной массы 406 Полутвердые самопрессующиеся сыры Мягкие сыры

Глава 29. Кисломолочные сыры ....

Свежие сыры .........................................

Выдержанные сыры .....

Глава 30. Пороки сыра . ............................................

Пороки вкуса и запаха ....

Пороки консистенции ....

Пороки рисунка и цвета .

Пороки корки.........................................

Глава 31. Плавленые сыры. . . . .

Общие сведения о плавленых сырах

сырье.......................................... , .

Составление сырной смеси ... Плавление, охлаждение и фасование сыриой массы

РАЗДЕЛ VI. ПРОДУКТЫ ИЗ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, ПАХ ТЫ И МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ ......

Глава 32. Основы создания безотходных производств Глава 33. Напитки ..........

Напитки из обезжиренного молока Напитки из пахты *

Напитки из молочной сыворотки

Глава 34. Белковые продукты Творог

Сыры .... Глава 35. Концентраты .

Сгущенные концентраты без сахара Сгущенные концентраты с сахаром Сухие концентраты

Глава 36. Казеии и молочный сахар . . ■

Производство казеииа .... Производство молочного сахара

Глава 37. Заменители цельного молока . .

Жидкие и пастообразные ЗЦМ Сухие ЗЦМ

и применяемом

Список рекомендуемой литературы . . . .


[1] Материал иаписан иа основании собственных исследований Г. В. Твер­дохлеб.

[2] 6Ш— градусы буферности сыра по Шиловнчу.

Доверь свою работу ✍️ кандидату наук!
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой



Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.