 |
|
|
Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника |
Оформления горячих банкетных блюд. ⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5 Наиболее распространенными банкетными блюдами из мяса являются мясные ассорти, ростбиф, жареная индейка и дичь, филе кур и дичи под майонезом, заливной поросенок, окорок, фаршированные куры (галантин), сыр из птицы и дичи и др. Некоторые банкетные блюда из мяса подаются целиком (окорок) или большими кусками (ростбиф), другие вначале нарезают на куски, а потом придают им вид целой тушки (поросенок с хреном, жареная домашняя птица или дичь). Горячие закуски включают в меню после холодных закусок. Они отличаются острым вкусом и небольшим объемом. Для их приготовления используют рыбу, ветчину, сосиски, почки, дичь, грибы и пр. Подают горячие закуски обычно без гарниров в кокотницах, кроншелях, на порционных сковородках, в раковинах и т. д. Горячие закуски подаются на банкетах, свадьбах, приемах и по заказу в ресторанах.
Рисунок 5 Горячее банкетное блюдо из мяса. Заключение. За время практики я у меня сформировались общие и профессиональные компетенции, приобрел практический опыт по профессиональному модулю: Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Получил актуальный опыт в приготовлении сложной горячей кулинарной продукции. Приложения. Фотографии оформления холодных банкетных блюд:
Рисунок 6 Оформление банкетных блюд.
Рисунок 7 Оформление банкетных блюд.
Рисунок 8 Оформление банкетных блюд.
Рисунок 9 Оформление банкетных блюд. 13. Используемая литература : 1. Овощеводство/Под редакцией Г.И.Тараканова и В.Д.Мухина;2-е издание, перераб. и доп. М.: Колос 2003г. 2. Д.И. Брозовский; Н.М. Борисенко"Блюда разных видов" 2004г. 3. Д.И. Граве; В.С. Михайлов «Резервы растительной пищи». 4. В.С. Дъяченко «Хранение картофеля, овощей и плодов» 2000г. 5. Е.В. Ефримов; Учебный курс_ РнД, Феникс 2000г. 6. Н.Д. Куденцов – «Товароведение пищевых продуктов». 7.«Лабораторно – практические занятия для поваров». Ростов – на – Дону, Феникс, 2001 г. 8. Н.А. Анфимова, Л.Д. Татарская «Кулинария повар кондитер», 2004 г. 9. «Горячие бутерброды». ООО «Издательство эксмо», 2007 г. 10. «Бутерброды к чаю», ООО «Диамант». 11. Кулинария от А до Я. – Кемеровское кн. изд-во, 1992. 12. ВИКИПЕДИЯ. 13. Прочие сайты о кулинарии.
Поиск по сайту: |
