Мои Конспекты
Главная | Обратная связь

...

Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Настоящий узбекский плов



Помощь в ✍️ написании работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Историки считают, что плов появился в Ферганской долине, в наше время это Узбекистан. Плов готовился из того, что было доступно в этой местности. В этой долине было много баранов, риса и корнеплодов. Поскольку найти достаточно топлива, чтобы долго поддерживать костер, было трудно, использовали толстостенный казан. Плов появился благодаря тому, что в то время кочевники заготавливали мясо жаря его до обезвоживания и хранили его в жире. Из такого мяса сложно было приготовить что-то вкусное кроме плова.

В настоящем плове используется специальный рис дев-зира. Предполагают, что этот сорт завезли переселенцы из Китая. Но сейчас из-за изменения климата, обеднения рек все сложнее выращивать этот рис. Этот сорт так же выращивают и в других странах в Южной Индии, Шри-Ланке и так далее. Импортный рис маркируется Red Raw Rice. Есть рис red yeast rice, который можно спутать с дес-зирой, но это совершенно разные сорта. Сырым зернам red yeast rice красноватый оттенок придает плесень образованная грибками Monascus purpureus.

Душа плова — это зира, кумин. В классическом плове используется только одна эта пряность. В плове традиционно используется баранина. Поскольку в Ферганской долине выращивали именно барашков — из-за наличия в них большого количества жира их мясо могло храниться до одного года. Для плова берут кусок мяса с косточкой и десятую часть курдючного сала.

Так же в плов кладут репчатый лук, морковь, чеснок, острый красный и зелёный перец. В Ферганской долине в плов кладут желтую морковь, но только потому что она у них самая доступная, мы же можем добавлять нашу привычную оранжевую.

Самая лучшая посуда для плова — толстостенный казан. Но если его нет используется глубокую кастрюлю с толстым дном и плотной крышкой.

Конечно, рецептов плова очень много и в соседних с Узбекистаном странах свои особенности его приготовления. В этих странах его тоже готовять с рисом дев-зира и бараниной. Но, например, в казахский плов добавляют курагу, изюм, сушеные яблоки, редьку. В Таджикистане кроме зиры в плов добавляют барбарис и используют больше сала.

Рецепт классического узбекского плова:

Пропорции на 1 кг мяса (треть — косточка)

1кг риса

100 г сала

1 кг моркови

3 головки лука

2 головки чеснока

1-2 стручка жгучего перца

150 мл растительного масла

1,5 ч. ложки зиры

соль

1 л воды

Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Морковь режется соломкой, лук тонкими кольцами. Промойте рис несколько раз, дайте просохнуть. Хорошо прогрейте казан, влейте масло. В масло шумовкой положите сало. Все составляющие не бросаются в казан, а кладутся шумовкой. Как только сало станет золотистым выньте его и отложите. Положите в масло косточки. Добавьте щепотку зиры. Мясо на косточках должно прожариться, а бульон потемнеть. Выньте косточки и теперь в масле обжаривается лук, он должен стать золотистым. Затем положите мясо и обжаривайте не больше 10 минут. Добавьте морковь и перемешайте. При обжаривании мешайте каждые 7-10 минут. Когда морковь размягчится влейте холодную воду, она должна на 2-2,5 см покрывать поджарку. Бульон, который в итоге получится очень важная часть плова, узбеки его называют зирвак. Когда он закипит положите стручки перца и стручки острого перца. Посолите и оставьте бульон на медленном огне на 30 минут.

После этого времени выньте перец и чеснок. Если недосолено — досолите, бульон должен быть слегка пересоленным. Теперь добавьте шумовкой рис. Не перемешивайте, а просто разровняйте сверху рис шумовкой. Огонь под казаном надо уменьшать по мере напитывания риса бульоном. С краев соберите рис к центру сделав таким образом холмик. Когда весь бульон впитается всыпьте растёртую зиру. Возьмите рис с глубины 2 см, рис должен быть упругим, но не жестким внутри. Если он все еще жесткий добавьте стакан горячей воды и повторите процедуру с холмиком. Когда приготовится сделайте в холмике ямку и положите туда чеснок и перец и закопайте. После этого уменьшите огонь до минимума, накрой

 

Доверь свою работу ✍️ кандидату наук!
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой



Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.