Мои Конспекты
Главная | Обратная связь


Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Охрана труда и техники безопасности



Охрана труда – это система правовых, социально-экономических, организационно-техничных, санитарно-гигиеничных и лечебно-профилактических мероприятий и действий, направленных на сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда. Конституция, основной закон Украины, декларирует о равных правах и свободе всем жителям страны: на свободный выбор работы, с безопасными и здоровыми условиями, на отдых, на социальную защиту в старости и в случае потери трудоспособности, и т. д. Все законы и нормативные документы должны согласовываться, основываться и соответствовать статьям Конституции.

Законодательная база охраны труда в Украине насчитывает ряд законов. Основные – Закон Украины “Об охране труда” и Кодекс законов о труде (КЗоТ). К ней также относятся Законы Украины: “Об общеобязательном государственном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний, которые вызвали потерю трудоспособности”, “Об охране здоровья”, “О пожарной безопасности”, “Об обеспечении санитарного и эпидемического благополучия населения”, “Об использовании ядерной энергии и радиационную безопасность”, “О дорожном движении”, “Об общеобязательном социальном страховании в связи с временной потерей трудоспособности и расходов, обусловленных рождением и похоронами”. Их дополняют государственные межотраслевые и отраслевые нормативные акты – стандарты, инструкции, правила, нормы, положения и другие документы.

Одним из главных нормативных документов по охране труда является “Система стандартов безопасности труда” (ССБТ), которая является комплексом взаимосвязанных стандартов, направленных на обеспечение безопасности труда.

К обязанностям владельца (руководителя) относится создание на всех участках предприятия условий труда, соответствующих нормативным документам. Руководитель не может требовать от работника выполнения работы, которая небезопасна для него или людей. В тоже время предусмотрены обязанности и требования для работников ресторанного хозяйства: по технике безопасности, по производственной санитарии и гигиене, по противопожарной технике. Во избежание несчастных случаев на работе повара обязаны выполнять инструкции по охране труда. На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку правилам эксплуатации технологического оборудования, закрепленного за ним.

В обязанности владельца входит осуществление таких важных мероприятий и действий, как:

– обучение работающих технике безопасности и пропаганда вопросов об охране труда;

– обеспечение безопасности производственного оборудования;

– обеспечение безопасности зданий и сооружений;

– нормализация санитарно-гигиенических условий труда;

– обеспечение работающих средствами индивидуальной защиты;

– обеспечение оптимального режима труда и отдыха работающих;

– организация лечебно-профилактического обслуживания работающих;

– санитарно-бытовое обслуживание работающих;

– профессиональный отбор работающих по отдельным специальностям.

Несмотря на широкое осуществление мер пожарной профилактики, число загораний, пожаров и взрывов пищевых предприятиях остается сравнительно большим. Пожары и взрывы на пищевых предприятиях продолжают оставаться одной из причин несчастных случаев, уничтожения материальных ценностей и нарушения ритмичной работы предприятий.

К опасным и вредным факторам пожара относятся сопровождающие его открытый огонь, искры, повышение температуры воздуха, лучистая теплота, выделение токсичных продуктов горения и дыма, снижение концентрации кислорода в воздухе, уменьшение видимости вследствие задымления, обрушивание и повреждение зданий, сооружений и оборудования, а также возникновение взрывов.

Согласно требованиям Государственного пожарного надзора для предупреждения пожаров на предприятии составлен и утвержден перечень всех пожароопасных мест. Необходимая огнестойкость супермаркета определена при его проектировании исходя из категории пожарной опасности размещаемых в нем помещений, его этажности и площади между противопожарными стенами на этажах в соответствии со строительными нормами и правилами СНиП.

Основные причины возникновения пожаров делят на дисциплинарные, технологические и причины, обусловленные электричеством и отсутствием или несвоевременностью проведения контроля. Пожарная безопасность холодном цехе обеспечивается системами предотвращения пожара и пожарной защиты.

Система предотвращения пожара – это комплекс мероприятий, направленных на предупреждение возникновения пожаров и взрывов (заземление, молниеотводы и др.), а также на уменьшение последствий пожара. Система пожарной защиты – это меры по ликвидации возникших пожаров, которые осуществляются подразделениями пожарной охраны при содействии администрации супермаркета. Система пожарной защиты на предприятии включает мероприятия и средства, направленные на применение конструкций с регламентированным пределом огнестойкости; предотвращение распространения пожара и обеспечение эвакуации работающих на предприятии при возникновении пожара; организацию пожарной охраны; ограничение применения горючих веществ в технологическом процессе; использовании средств пожарной сигнализации и тушения пожара.

Среди мер, предотвращающих распространение пожара, кроме рассмотренных выше, большое значение имеет применение огнепреградительных устройств на технологических коммуникациях, а также в системах вентиляции, кондиционирования воздуха, воздушного отопления. На предприятии предусмотрены ручные густопенные (ОП-3 и О-5) огнетушители.

 

 


 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Закон Украины “Об охране труда” от 24 октября 1992 года.

2. Постановление КМ Украины “О порядке организации торговой деятельности и правила торгового обслуживания населения” от 08. 02. 1995, № 108

3.Приказ Министерства экономики и с вопросов Европейской интеграции Украины от 03.01.03 №2 “Рекомендованные нормы технического оснащения предприятий общественного питания”

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.– Киев: “А.С.К.”, 1998

5.Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств ресторанного господарства всіх форм власності. – Київ “А.С.К.,”

6.Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія, і управління якістю продукції в сучасному ресторані. – Київ: “ІНКОС,” 2007

7.Гандзюк Е.П., Желібо М. О., Халімовський. Основи охорони праці. Київ: “Каравела”, 2004

8.Дейниченко Г. В., Ефимова В. А., Постнов Г.М.. Оборудование предприятий питания. Справочник. Часть 1 и 2. – Харьков: “Мир техники и технологий”, 2003

9.Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: “Новое издание”, 2000

10.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Москва: “Академия,” 1999

11.Карсекин В. И., Бердичевский В.Х. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – Киев: “Вища школа,” 1983

12.Кучер Л.С., Лифанова Р. ф., Бобарыкина Т.Н., Аносова М.М. Организация производства и управление предприятиями общественного питания.– Москва: “Экономика,”2006

13.Одарченко М.С. Охорона праці на підприємствах харчування. – Харків, 2007

14.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону: “Феникс”, 2009

15.Шестакова Н.М., Анісімов Г.Г., Комар Л.В. Методичні рекомендації до виконання курсового проекту з дисципліни “Організація виробництва та обслуговування в підприємствах ресторанного господарства.”– Харків, 2007

16.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. –Москва: “Академия,” 2007

17.Журнал “РестораторЪ”.–Киев: “Издательский Дом Аванпост-Прим.,”

№ 3, № 7-8, № 10, № 11, 2007

 


Вывод

В ходе нашей работы мы изучили сегмент интересующего нас холодного цеха в ресторане, лучше узнали наших клиентов и конкурентов, факторы, влияющие на работу заведения подобного типа.

Первоначально мы ставили перед собой следующие задачи: стать по возможности конкурентоспособными с другими ресторанами, барами, кафе, кофейнями, располагающимися в этом же районе, возможность удержать старых клиентов и привлечение новых. Улучшить качества в холодном цеху ресторана «Корона».

Для повышения производительности труда и улучшения качества приготовления холодных блюд рекомендуется использовать специальные столы для холодного цеха. К такому комплект входят три основных узла: в собственно стол с горкой и емкостями, охлаждающая шкаф, машинное отделение. Стол изготовлен из нержавеющей стали, горка имеет до десяти охлаждающих емкостей для хранения продуктов и полуфабрикатов (салата, зеленого горошка, зелени, нарезанных отварных овощей, яиц, майонеза и др.).

Каждая емкость закрывается крышкой. В углублении стола размещена охлажденная емкость с крышкой для хранения приготовленних овощей.

Для нарезки и шинковки продуктов применяется разделочная доска.

Справа от повара устанавливают весы. В столе также охлаждающая шкаф для кратковременного хранения отварного мяса, гастрономический их продуктов, заливных блюд и др.

Шкаф закрывается дверцей, внутри она имеет две съемные полки и лампу, которая включается при открывании двери. Температура в охлаждаемых шкафах и горке поддерживаеться автоматически.

 

 

Приложение 1




Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.