Мои Конспекты
Главная | Обратная связь

...

Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ





Помощь в ✍️ написании работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Молочные консервы — это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, по­вышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений.

Главной причиной порчи молока является присутствие в нем микроорганизмов. Поэтому основная задача при консервировании молока и молочных продуктов — прекращение жизнедеятельности микроорганизмов.

При производстве консервов применяются в основном три прин­ципа консервирования: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз (стерилизация).

Молочные консервы классифицируются по различным признакам, но в основном при этом учитывают принципы консервирования, технологию, химический состав и др.

Товароведная классификация учитывает основные потребитель­ские свойства молочных консервов: физическое состояние продукта, его натуральность, наличие пищевых наполнителей, целевое назна­чение, химический состав, сохраняемость и др.

По товароведной классификации молочные консервы подразде­ляют на два основных класса: жидкие и сухие. Каждый из этих классов делят на группы: молочные консервы без пищевых наполнителей (приготовленные на натуральном сырье), с пищевыми наполнителями, молочные консервы детского и диетического питания. В каждой из трех групп возможна систематизация молочных консервов с учетом их химического состава, технологии, биологических свойств, целе­вого назначения.

 

Состав компонентов основных видов молочных консервов

 

 

Наименование продукта Массовая доля основных веществ в 100 г продукта, г
Вода Белок Жиры Лактоза Сахароза Зола
Молоко цельное с сахаром 26,5 7,2 8,5 12,5 43,5 1,8
Молоко нежирное сгущенное с сахаром 27,7 11,0 0,5 14,5 44,0 1,8
Сливки сгущенные с сахаром 23,9 8,0 19,0 10,0 37,0 1,8
Какао со сгущенным молоком и сахаром 27,2 8,2 7,5 11,4 43,5 2,2
Молоко сгущенное стерилизованное в банках 74,1 7,0 7,9 9,5 - 1,5
Молоко концентрированное стерилизованное 72,3 7,9 8,6 9,6 - 1,6
Молоко коровье цельное сухое 4,0 25,6 25,0 39,4 - 6,0
Молоко коровье обезжиренное сухое 4,0 37,9 1,0 50,3 - 6,8
Молоко сухое Смоленское 4,0 32,0 15,0 42,8 - 6,0
Сливки сухие 4,0 23,0 42,7 26,3 10,0 4,0
Сливки сухие с сахаром 4,0 17,0 44,7 20,6 10,0 3,7
Сливки сухие высокожирные 2,0 10,0 75,0 10,0 - 3,0
Сухая смесь Малютка 4,0 15,0 25,0 28,5 23,5* 5,0
Сухая смесь Малыш 4,0 16,0 25,0 18,5 22,5* 5,0
Сухая смесь Виталакт 2,5 15,4 26,3 37,0 17,5* 4,5

*Сумма углеводов (сахароза, декстрин-мальтоза, крахмал).

Доверь свою работу ✍️ кандидату наук!
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой



Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.