Мои Конспекты
Главная | Обратная связь


Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Определение пероксидного числа



Жиры при длительном хранении приобретают неприятный вкус и запах—прогоркают. Прогоркание жиров может вызываться химическими реакциями, связанными с действием света, воздуха и воды. Также в процессе прогоркания жиров участвуют также некоторые окислительные ферменты, в част­ности фермент липоксигеназа. Освобождающаяся при этом свободная масляная кис­лота вызывает появление у жира неприятного запаха, свойственного этой кис­лоте.

Иногда прогоркание жиров зависит от жизнедеятельности микроорганиз­мов (биохимическое прогоркание). В этом случае неприятные запах и вкус жира обусловлены появлением кетонов, образующихся при окислении отщепленных жирных кислот. Подобного рода кетонное прогоркание наблюдается только у жиров, содержащих жирные кислоты с числом углеродных атомов в молекуле от 6 до 12. При кетонном прогоркании, например, из капроновой кислоты СН3—(СН3)4—СООН образуется метилпропилкетон СН3—(СН2)2—СО—СН3.

Образованию кетонов предшествует образование кетокислот, которые затем, отщепляя углекислый газ (декарбоксилируясь), дают кетоны:

R—СН2—СН2—СООН ® R—СО—СН2—СООН ® R—СО—СН3 + СО2

Ж ирная кислота Кетокислота Кетон

Однако наиболее распространенным типом прогоркания жиров является прогоркание, обусловленное окислением ненасыщенных жирных кислот кисло­родом воздуха. При этом кислород присоединяется по месту двойных связей, образуя перекиси:

это явление наблюдается при порче жиров, а также при их высыхании. В результате дальнейшего разложения образовавшихся перекисей жирных кис­лот получаются альдегиды, придающие жиру неприятный запах и вкус. Окислительное прогоркание жиров или содержащих жиры продуктов ускоряется присутствием небольших количеств влаги, по­вышенной температурой и светом. Практически для предотвращения окислительного прогоркания жиров к ним добавляют антиокислители, задерживающие прогоркание.

Процесс окислительной порчи жиров, в результате которой образуются пероксиды, характеризует пероксидное число.

Пероксидное число определяется количеством граммов йода, выделенным из йодида калия пероксидами, содержащимися в 100 г жира.

Принцип метода. Сущность метода состоит в том, что пероксиды, находящиеся в жире, реагируют с иодидом калия в присутствии ледяной уксусной кислоты, выделяя из него J2; образование свободного йода фиксируется с помощью крахмального клейстера:

ROOH + 2KJ + H2O = 2KOH + J2 + ROH.

Выделившийся йод немедленно оттитровывают раствором тиосульфата натрия.

Оборудование, реактивы. 1) Колбы конические емкостью 250 мл. 2) Растительное масло. 3) хлороформ. 4) Кислота уксусная ледяная. 5) Йодид калия (насыщ. раствор). 6) Крахмал, 1%-ный раствор. 7) Тиосульфат натрия, 0,01 н раствор.

Ход работы

В коническую колбу с притертой пробкой помещают 1 г жира, добавляют 30 мл смеси (12 мл хлороформа и 18 мл уксусной кислоты), смесь перемешивают. Затем приливают 1 мл насыщенного на холоде раствора йодида калия и взбалтывают содержимое колбы точно 2 мин. По окончании перемешивания наливают в колбу 100 мл свежепрокипяченной охлажденной дистиллированной воды и 1 мл 1%-го раствора крахмала. Выделившийся йод титруют 0,01 н раствором тиосульфата натрия до исчезновения синего окрашивания. Параллельно проводят контрольный анализ без навески жира.

Вычисление результатовпроводят по следующейформуле:

,

где Х – пероксидное число,%;

V– объем 0,01 н раствора тиосульфата натрия, израсходованного на

титрование в опыте с навеской жира, мл;

V1 – объем 0,01 н раствора тиосульфата натрия, пошедший на титрование

в контрольной пробе, мл;

0,001269 - масса йода, соответствующая 1 мл 0,01 н раствора

тиосульфата натрия, г;

m – масса навески жира, г;

К – коэффициент пересчета на точный 0,01 н раствор тиосульфата натрия.

 

 




Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.