Мои Конспекты
Главная | Обратная связь

...

Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Наименование блюда: Картофель, фаршированный грибами и луком





Помощь в ✍️ написании работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Рецептура №

 

№ п/п Наименование продукта Вес брутто,г Вес Нетто,г Вес готов. Прод-ции. Примечание
1. Картофель    
2. Лук репчатый    
3. Грибы    
4. Масло растительное    
5. Масло сливочное    
6. Зелень    
7. Выход -  
8.          
9.          
10.          
11.          
12.          
13.          
14.          
15.          
16.          
17.          
18.          
19.          
20.          
             

 

Краткая технология.

 

Для фарширования картофеля клубни берут ровные, тщательно промывают щеткой вырезают в картофеле углубление, выкладывают в него жареные грибы с луком, заворачивают в фольгу и запекают 30-40 мин в жарочном шкафу.

При подаче выкладывают на блюдо без фольги в горячем виде, отдельно подают свежие или соленые овощи.

Требования к качеству:

Внешний вид: картофель сохранил форму, без трещин.

Цвет: золотистый, коричневый.

Консистенция: румяная золотистая корочка, мягкая, сочная.

Вкус и запах: грибов, жареного лука и запеченного картофеля.

Температура отпуска: +65◦С

 

Зав. производством: Калькулятор:

 

 

Сырьевая ведомость к лабораторной работе №3

Тема: «Блюда из овощей»

  Шницель капустный Голубцы овощные (соус томатный) Перец фаршированный рисом и овощами (соус красный основной) Картофель фаршированный грибами и луком Итого на 2 п/г
  Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
Капуста белокочанная            
Мука пшеничная        
Яйцо        
Сухари        
Масло растительное    
Масло сливочное            
Морковь            
Рис            
Зелень            
Сметана            
Томат паста            
Лук репчатый        
Перец болгарский                
Помидоры                
Сахар            
Картофель                

 


Лабораторная работа №4

Блюда из круп и макаронных изделий

Цель и задачи работы:отработать технологию приготовления и оформления для подачи:

а) жареных блюд из каш;

б) запеченных блюд из каш;

в) запеченных блюд из макарон.

 

Содержание работы:

1. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда:

3. биточки манные, соус сладкий (абрикосовый);

4. запеканка рисовая;

5. лапшевник с творогом;

6. крупеник.

2. Определить продолжительность варки круп и макаронных изделий.

3. Объяснить необходимость протирания творога, замачивание кураги.

4. Дать оценку качества приготовленных блюд.

Биточки манные, соус сладкий (абрикосовый)

Сварить вязкую манную кашу с добавлением сахара и соли. Готовую кашу охладить до 60оС, добавить сырые яйца. Массу спорционировать, сформировать биточки округло-приплюснутой формы, запанировать в сухарях. Обжарить основным способом и поставить на 3-5 минут в жарочный шкаф.

Для соуса курагу перебрать, промыть, замочить в холодной воде. Сварить в этой же воде до размягчения, протереть, соединить с отваром, сахаром и проварить до загустения, добавить лимонную кислоту.

Подавать на подогретой тарелке по 2 штуки на порцию, сбоку подлить соус.

 

Доверь свою работу ✍️ кандидату наук!
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой



Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.