Мои Конспекты
Главная | Обратная связь

...

Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника

Технологическая карта





Помощь в ✍️ написании работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Наименование блюда: Сырники

Рецептура №492

 

№ п/п Наименование продукта Вес брутто,г Вес нетто,г Вес готов. Прод-ции. Примечание
1. Творог    
2. Мука пшеничная    
3. Яйца 1/8    
4. Сахар    
5. Соль    
6. Маргарин    
7. Масса п/ф -    
8. Масса готового изделия -    
9. Соус -    
10. Яблоки 9,375 9,375    
11. Сахар 19,2 19,2    
12. Вода    
13. Крахмал 2,25 2,25    
14. Лимонная кислота    
15. Корица    
16. Выход с соусом -  
17.          
18.          
19.          
20.          
21.          
22.          
23.          
24.          
25.          
26.          
27.          
28.          
29.          
30.          
               

 

Краткая технология.

Творог протереть, соединить с яйцами, растертыми с сахаром, пшеничной мукой (2/3 нормы), солью. Сформировать батон толщиной 5-6 см., разрезать его поперек, запанировать в остальной муке и придать форму биточков толщиной около 1,5 см., обжарить с обеих сторон и прогреть в жарочной шкафу 5-7 минут.

Соус яблочный: подготовленные яблоки нарезать дольками, положить в кипящий сахарный сироп и сварить до размягчения, протереть, развести отваром, довести до кипения, тонкой струйкой ввести крахмал, развести в холодной кипяченой воде, довести до кипения, добавить корицу.

Отпустить 2 шт. на порцию, отдельно подать соус яблочный.

 

 

Требования к качеству:

Внешний вид: форма круглая, приплюснутая, поверхность равномерно обжаренная, рядом подлит соус сладкий.

Цвет: золотисто-коричневый, у соуса – зеленовато-бурый.

Консистенция: нежная, корочка не отстает от сырников, у соуса – однородная.

Вкус и запах: сладкий, с ароматом творога, свойственный творогу, соуса – сладкий с ароматом яблок и корицы.

Температура отпуска: +65◦С

 

 

Зав. производством: Калькулятор:

 

Технологическая карта

Наименование блюда: Запеканка твороженная

Рецептура №499

 

№ п/п Наименование продукта Вес брутто,г Вес нетто,г Вес готов. Прод-ции. Примечание
1. Творог    
2. Крупа манная    
3. Яйца 1/10    
4. Сахар    
5. Соль    
6. Маргарин    
7. Сухари    
8. Сметана    
9. Масса готового изделия -    
10. Выход -  
11.          
12.          
13.          
14.          
15.          
16.          
17.          
18.          
19.          
20.          
21.          
22.          
23.          
24.          
25.          
26.          
27.          
28.          
29.          
30.          
               

 

Краткая технология.

Творог протереть и соединить с манной крупой (предварительно заваренной), добавить яйца, сахар, соль и перемешать. Выложить массу на сковороду или противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями слоем 3-4 см., поверхность разровнять, смазать сметаной и запечь в течение 20-30 минут до образования румяной корочки.

Готовую запеканку слегка охладить и разрезать на порционные куски.

Отпустить на подогретой тарелке, полить сметаной.

Требования к качеству:

Внешний вид: порционные куски прямоугольной формы с равномерно поджаристой корочкой.

Цвет: на разрезе белый со светло-кремовым оттенком; корочки - золотисто-коричневый.

Консистенция: нежная.

Вкус и запах: сладкий, с ароматом творога и ванилина, свойственный творогу.

Температура отпуска: +65◦С

 

 

Зав. производством: Калькулятор:

Доверь свою работу ✍️ кандидату наук!
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой



Поиск по сайту:







©2015-2020 mykonspekts.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.