 |
|
|
Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника |
Сырьевая ведомость к лабораторной работе №8Тема: «Заправочные супы»
Технологическая карта Наименование блюда: Суп из овощей Рецептура №217
Краткая технология. Капусту нарезают шашечками, картофель средним кубиком, морковь и петрушку дольками, лук и помидоры – дольками. Коренья и лук пассеруют. В кипящий бульон кладут капусту варят; затем картофель, пассерованные овощи, помидоры, довести до вкуса, добавляют консервированный зеленый горошек и варят до готовности. В этот суп можно добавить шпинат, щавель, цветную капусту, тыкву, кабачки. При отпуске суп наливают в тарелку и посыпают зеленью. Требования к качеству: Внешний вид: на поверхности блески жира, мелко зелень. Цвет: пастельный. Консистенция: однородная, овощи сохранили форму, мягкие. Вкус и запах: вареных овощей, пассерованных кореньев.
Температура отпуска: +75◦С
Зав. производством: Калькулятор: Технологическая карта Наименование блюда: Суп картофельный из макаронных изделий на курином бульоне Рецептура №233/№288
Краткая технология. Макароны подготавливают длиной 3 см. Картофель нарезают брусочками, пассеруют овощи, нарезанные соломкой. В кипящий куриный бульон кладут макароны, потом картофель за 10 минут пассерованные овощи доводят до вкуса и до готовности. При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают суп, посыпают зеленью. Требования к качеству: Внешний вид: прозрачный, на поверхности блески жира, зелень. Цвет: прозрачный, все компоненты видны. Консистенция: однородная, макароны, овощи мягкие, но сохранили форму. Вкус и запах: характерный для куриного бульона со вкусом отварных макарон, овощей.
Температура отпуска: +75◦С
Зав. производством: Калькулятор: Поиск по сайту: |